內容簡介
《衛生質量管理》一書提出了一套與公眾健康密切相關的系統方法·採用一定系統方法可以降低食品衛生風險，提高顧客，餐飲企業員工和企業主的滿意度。衛生質量管理包括10個控制點，本書側重介紹了在每一個控制點上應深入採取的措施和管理人員在管理中可控制的各種資源，幫助從業者從總體上了解衛生質量管理的工作過程。該書是美國飯店總協會的職業培訓教材。
由中國旅遊出版社出版、（美）Ronald F·Cichy編著、閻喜霜主譯的《衛生質量管理》一書主要內容有作者簡介、學習教育學院課程的提示、衛生風險管理（SRM）計畫和危害分析關鍵控制點（HACCP）系統、管理及行業組織、選單計畫控制點及採購控制點、譯後記等。
《衛生質量管理》
目前，全世界有60多個國家引進了AH&LA的教材，有1400多所大學、學院、職業技術學校將其作為教科書及教學輔助用書，全球45個國家有120多個授權機構為飯店35個重要崗位頒發AH&LA職業資格證書，該證書在飯店業內享有最高的專業等級中國旅遊出版社引進了AH&LA系列教材，使讀者能夠從中見識到飯店工作的真正挑戰，並能從中獲得解決實際問題的方法和技巧的訓練，它將幫助您全面了解國際現代化飯店的管理與運作實務，提高飯店經營和管理的專業水準。
作者簡介
RonaldF.Cichy（羅納德F·希琦）教授，密西根州立大學餐旅企業及行業協會管理學院理事。此前，他曾擔任美國飯店與汽車旅館協會教育學院服務中心主任，同時還供職于丹佛大學和蘭辛公共學院。他是密西根州立大學食品科學和人類營養學博士，同時還獲得了該大學餐旅企業及行業協會管理學院工商管理碩士及文學學士學位。
圖書目錄
賀詞
作者簡介
序言
學習教育學院課程的提示
1.衛生風險管理（SRM）計畫和危害分析關鍵控制點（HACCP）系統
2.管理及行業組織
3.食品污染
4.食品腐敗與保藏
5.選單計畫控制點及採購控制點
6.驗收、貯存及發放控制點
7.初加工、烹調及保溫控制點
8.服務控制點
9.清潔與維護控制點
10.設施的清潔與維護
附錄A：部門與機構
附錄B：致病微生物小結
附錄C：食品變質小結
附錄D：雇員衛生培訓的管理與實施
術語表
複習題答案
譯後記
