內容簡介
本書所介紹的方法有標準規定方法、一般參照方法、選用法和試用法。除一般常用檢測方法外，還介紹一些國際貿易及國外使用的方法。對各檢測方法均分析了其優缺點。 本書可供食品生產、科研人員，食品衛生檢測人員，進出口商品檢驗人員及有關院校師生 參考。
目錄
全書共十七章，分別是食品檢驗與分析的內容及其發展，採樣，樣品製備和檢驗的基本要求，食品中一般成分的檢 驗，食品中添加劑的檢驗，食品中微量元素的檢驗，食品中有害物質的檢驗，肉與肉製品的檢 驗，乳與乳製品的檢驗，蛋與蛋製品的檢驗，水產品的檢驗，罐頭食品的檢驗，糖果、餅乾、 朱古力的檢驗，清涼飲料和飲料酒的檢驗，蜂蜜製品和調味品的檢驗，食品細菌檢驗，食品塑 料包裝材料有關成分和包裝紙中螢光染料的檢驗，結果分析和數據處理。此外，還附有常用指 示劑的配製、基準試劑含量的測定方法、我國和國際有關食品衛生標準等。
編輯推薦
本書是食品科學與工程、食品質量與安全，以及家畜特產品加工等相關專業重要的專業課。本書依據以上各專業食品分析與檢驗崗位能力要求，根據食品類專業特點和《食品分析與檢驗》課程本身教學目標要求編寫而成的。在編寫過程中，以食品生產、經營等過程中分析與檢驗所需要的知識、能力、技術為主線，以最新頒布的《國家職業標準食品檢驗工》為依據，以“教、學、做”合一為目標，根據食品分析檢驗工作崗位的實際需要，將理論知識和實踐技能相結合，突出崗位操作技能，著重培養學生掌握食品分析與檢驗應具備的方法和能力。
