圖書作者： 黎源倩、孫長顥、葉蔚雲、代興碧
出版社： 人民衛生出版社
ISBN： 7117074310
出版時間： 2006-3第1版
印刷時間： 2006-3第1次印刷
開 本： 16
價 格(元)： 27
為了適應21世紀教學改革和公共衛生事業的發展，2004年12月經衛生部預防醫學教材評審委員會批准編寫一套“衛生檢驗專業規劃教材”。《食品理化檢驗》是衛生檢驗專業中的一門重要專業課程，被列人本次規劃教材中。2005年4月在武漢召開了衛生檢驗專業規劃教材主編人會議，明確了本套教材編寫的指導思想和編寫原則，並討論了部分教材的編寫大綱及參編人員等事項。同時《食品理化檢驗》教材的編者在會上認真討論了教材的編寫原則，確定了編寫大綱並落實了編寫任務。2005年8月《食品理化檢驗》教材定稿會在昆明召開，全體編者仔細審閱了書稿，並提出了寶貴的修改意見。
本教材在編寫前和編寫過程中廣泛徵求了兄弟院校衛生檢驗專業師生對本教材編寫的意見。為適應新世紀科學技術和本學科發展的需要，在原有教材的基礎上，本教材加強了食品樣品前處理的內容，增加了獸藥殘留、保健食品和轉基因食品的檢驗等三章，刪除了與《儀器分析》重複的內容、陳舊的分析方法和實驗，補充了新的檢驗方法和實驗，增強了本教材的系統性、實用性和新穎性。
本書以我國國家標準中食品衛生檢驗方法理化部分為基礎，參考近年來AOAC、ISO等國外先進的檢測方法，系統地闡明檢驗方法的原理和實驗操作的關鍵步驟；注重基本理論、基本知識和基本技能的培養，以提高學生的理論水平和實際動手能力；適當介紹本學科的新理論、新知識和新技術，拓寬學生的知識面，了解學科發展的前沿，使本教材具有思想性、科學性、先進性、啟發性和適用性。
根據衛生檢驗專業人才的培養目標，全書共十五章，包括緒論、食品樣品的採集和前處理、食品中營養成分、保健食品中功效成分、食品添加劑、食品中有毒有害物質、食品容器和包裝材料、食品中轉基因成分的檢驗、幾類常見食品的衛生檢驗、化學性食物中毒的快速檢驗以及學生實驗教程。每章後附有複習思考題，附錄中列有重要的中英文專業名詞對照。
本教材適用於衛生檢驗專業本科學生，亦可作為預防醫學專業的教材，以及各級疾病控制中心、質檢和商檢部門專業人員的參考書以及各級衛生檢驗人才培訓、自學提高和研究生教學參考用。 本書在編寫和出版過程中，得到了四川大學有關領導的重視，昆明醫學院的領導和衛生化
學教研室的同仁為定稿會提供了幫助和支持，本書主要參考了魯長豪教授主編的《食品理化檢驗學》，在此一併致以誠摯的謝意。
限於編者的水平，書中難免有錯誤和疏漏，懇請使用本書的師生和讀者批評指正。
編 者
2005年10月
目錄
緒論
一、食品理化檢驗的概念及任務
二、食品理化檢驗的內容
三、食品理化檢驗的方法
四、食品理化檢驗的分析過程
第一章 樣品的採集、製備、處理與保存
第一節 樣品的採集
一、採樣規則
二、採樣方法
三、採樣的注意事項
第二節 樣品的製備與預處理
一、樣品的製備
二、樣品的預處理
第三節 樣品的保存
第二章 食品理化檢驗中常用的物理檢驗方法
第一節 感官檢驗法
一、感官檢驗的作用
二、感官檢驗員的要求
三、感官檢驗方法
第二節 比重法
一、測定比重（相對密度）的意義
二、食品的濃度與其比重的關係
三、食品比重的測定方法
四、啤酒（或麥芽汁）比重的測定
第三節 折光法
一、測定的意義
二、折光計
第四節 鏇光法
一、鏇光度測定的意義
二、鏇光計在食品理化檢驗中的套用
第三章 食品中營養成分檢驗方法
第一節 水分的測定
一、水分的存在狀態
二、水分的測定方法
三、水分測定的意義
四、常壓乾燥法
五、減壓乾燥法
六、蒸餾法
七、紅外線快速測定法
八、卡爾一費休法
第二節 水分活度的測定
一、Aw測定儀法
二、溶劑萃取法
三、擴散法
第三節 灰分的測定
一、加快灰化速度的方法
二、總灰分的測定
三、水溶性灰分與水不溶性灰分的測定
四、酸溶性灰分與酸不溶性灰分的測定
第四節 脂肪的測定
一、索氏抽提法
二、皂化法
三、鹼性乙醚抽提法
四、蓋勃氏法和巴布科克氏法
第五節 蛋白質及胺基酸的測定
一、凱氏定氮法
二、胺基酸分離與鑑定
第六節 碳水化合物的測定
一、總糖的測定
二、還原糖的測定
……
第四章 食品中礦物質元素的檢驗方法
第五章 食品添加劑檢驗方法
第六章 食品中毒害物質檢驗方法
附錄一 常用試劑相對分子質量和當量表
附錄二 常用指示劑的配製
主要參考文獻
