基本信息
作/譯者：崔建雲
出版日期：2006年09月
ISBN：9787501942732 [十位:7501942730]
頁數：507 重約：0.638KG
定價：￥55.00
內容提要：
隨著社會進步和經濟發展,食品加工這一傳統行業已經發生、正在發生而且還將發生巨大的變化。這種變化的突出特點包括:食品形式方便化,出現了以速食麵為代表的各式各樣的方便食品、方便調料;食品口味多樣化,中式、西式、南甜北鹹、東辣西酸;食品內容功能化,不只是傳統意義上的吃飽、吃香,而是更為注重營養全面,有些還賦予食品特定的營養功能;食品生產工業化,包括加工操作的機械化、自動化和產品質量的標準化。在這種變化中,食品加工機械與設備具有重要作用。
食品加工機械化的意義:主要體現在以下幾個方面:①規範生產程式,保證產品質量,通過設定合理的操作程式,利用機械自動完成作業,因減少了傳統生產過程中人的直接參與和操作的隨意性,產品質量的均一性更好,衛生質量更高,這是保證產品的標準化這一現代食品工業的重要特徵的主要手段。②降低生產成本,由於勞動生產率和產品質量的提高,加上利用機械可以更為充分合理地使用原料,降低了物耗,使得生產成本得以有效降低。③減輕了勞動強度,提高了勞動生產率,一個操作人員可以同時管理一台或者幾台,甚至一套具有高生產能力的設備。④改善了勞動環境。⑤能完成人士無法完成的作業。
學習食品機械
圖書目錄：
1 物料輸送機械
1.1 固體物料輸送機械
1.1.1 帶式輸送機
1.1.2 螺鏇式輸送機
1.1.3 刮板輸送機
1.1.4 斗式提升機
1.1.5 振動輸送機
1.1.6 氣力輸送裝置
1.1.7 料倉與餵料器
1.2 液體物料輸送機械
1.2.1 真空吸料裝置
1.2.2 液料泵
2 固體物料分選機械
2.1 概述
2.1.1 固體物料分選的意義
2.1.2 固體物料分選要素
2.1.3 分選機械性能評價
2.1.4 分選機械分類
2.2 散粒體物料分選機械
2.2.1 氣流分選機械
2.2.2 篩選機械
2.2.3 重力分選機械
2.2.4 精選機械
2.2.5 其他分選設備
2.3 塊狀物料分選機械
2.3.1 尺寸式分選機械
2.3.2 重量式分級機
2.3.3 果蔬圖像處理分級機
2.3.4 內在品質分選設備
3 皮核剝離機械
3.1 剝殼機械
3.1.1 剝殼原理
3.1.2 典型剝殼機械
3.2 去皮機械
3.2.1 去皮原理
3.2.2 典型去皮機
3.3 去核機
3.3.1 水果去核原理
3.3.2 典型的去核機
4 切割與粉碎機械
4.1 概述
4.1.1 目的
4.1.2 基本方法及適用性
4.1.3 常見食品物料尺度的表示及其測定方法
4.2 切割機械
4.2.1 切割原理
4.2.2 切割器的基本類型與刀片性能分析
4.2.3 生產中常見刀片結構形式
4.2.4 典型切割機械
4.3 粉碎機械
4.3.1 粉碎理論與工藝
4.3.2 衝擊式粉碎機
4.3.3 研磨式粉碎機
5 物料分離機械
5.1 概述
5.1.1 物料特性、分離形式及特點
5.1.2 食品工業產品分離的技術要求
5.2 壓榨機械與設備
5.2.1 壓榨原理與套用
5.2.2 典型壓榨機械
5.3 過濾設備
……
6 物料合機械
7 發酵設備
8 食品成型機械
9 食品擠壓加工設備
10 食品熟制設備
11 殺菌設備
12 濃縮設備
13 物料乾燥設備
14 速凍與製冰設備
15 食品包裝機械
主要編寫參考書目
同名教材
基本信息《食品加工機械與設備》
食品加工機械與設備作 者：張國治 著
叢 書 名：出 版 社：中國輕工業出版社ISBN：9787501984053出版時間：2011-09-01版 次：1頁 數：307裝 幀：平裝開 本：16開內容簡介
《高等學校糧食工程專業教材：食品加工機械與設備》是以現有多種食品機械與設備方面的教材及國內外相關文獻資料為基礎，全書共分8章，介紹了有關供排料、攪拌、微粒化、濃縮、乾燥、殺菌、冷凍、輥壓和疊層、成型、焙烤等方面的機械設備。《高等學校糧食工程專業教材：食品加工機械與設備》除作為高校食品類專業的教材外，還可供食品行業工程技術人員及相關從業人員閱讀、使用。《高等學校糧食工程專業教材：食品加工機械與設備》由河南工業大學張國治教授編著。
圖書目錄緒論
一、食品機械分類與特點
二、中國食品機械發展的現狀與趨勢
三、選擇食品機械設備的基本要求和原則
四、本課程的內容和任務
第一章 供排料機械
第一節 固體物料輸送機械
一、帶式輸送機
二、螺鏇輸送機
三、斗式提升機
第二節 氣力輸送
一、氣力輸送裝置的特點及套用
二、懸浮氣力輸送
三、懸浮氣力輸送裝置的主要部件
四、推動輸送及空氣輸送槽
第三節 流體輸送設備
一、流送槽
二、真空吸料裝置
三、泵
第二章 攪拌機械與微粒化設備
第一節 攪拌概述
一、攪拌操作
二、攪拌物料的種類及攪拌特性
三、攪拌機械結構和混合機理
四、攪拌機械分類
第二節 攪拌機
一、攪拌機的結構
二、攪拌裝置的幾何特性
第三節 調和機
一、調製麵團種類及麵團調製過程
二、調粉機（和面機）
三、打蛋機
四、真空和面機
第四節 乾料混合機
一、混合機理
二、鏇轉容器式混合機
三、固定容器式混合機
第五節 食品微粒化機械
一、均質原理及均質機分類
二、高壓均質機
三、膠體磨
四、離心均質機
五、超音波均質機
六、噴射式均質機
第三章 濃縮與乾燥設備
第一節 濃縮設備
一、濃縮設備的分類
二、單效濃縮設備
三、升膜式、降膜式真空濃縮設備
四、離心式真空濃縮設備
五、刮板薄膜式真空濃縮裝置
六、板（片）式真空濃縮裝置
七、真空濃縮輔助設備
第二節 乾燥設備
一、概述
二、噴霧乾燥機
三、箱式乾燥機
四、帶式乾燥機
五、流化床乾燥設備
六、滾筒乾燥設備
七、微波乾燥器
八、冷凍升華乾燥設備
九、氣流乾燥設備
第四章 殺菌與自動清洗裝置
第一節 殺菌設備
一、直接加熱殺菌設備
二、管式殺菌設備
三、板（片）式、螺鏇板式和刮板式殺菌器
四、儲槽式殺菌器
五、高壓殺菌設備
六、微波殺菌裝置
七、食品超高壓殺菌裝置
八、歐姆殺菌裝置
第二節 CIP清洗系統
一、CIP的定義和特點
二、CIP的結構
三、洗滌過程與要求
第五章 冷凍設備
第一節 空氣凍結設備
一、隧道式連續速凍機
二、螺鏇式速凍機
三、升降式速凍設備
四、帶式凍結機
五、流態化速凍裝置
第二節 間接接觸式凍結設備
一、平板式速凍機
二、迴轉式速凍機
第三節 直接接觸式凍結設備
一、液氮速凍裝置
二、液體CO2速凍設備
三、其他凍結設備
第六章 輥壓機械和疊層機械
第一節 輥壓原理
一、輥壓操作
二、理想輥壓過程
三、面帶輥壓變形參數的確定
四、輥壓過程的運動計算
五、輥壓導入條件與壓輥直徑的確定
第二節 輥壓機械
一、輥壓機械的類型
二、臥式輥壓機
三、立式輥壓機
第三節 輥壓夾酥機、疊層機
一、輥壓夾酥機
二、疊層機
第七章 成型機械
第一節 沖印、輥印和輥切成型機械
一、沖印成型機械
二、輥印成型機械
三、輥切成型機械
第二節 夾心餅乾、威化餅乾和杏元餅乾成型機
一、夾心餅乾機
二、威化餅乾生產設備
三、杏元餅乾成型機
第三節 麵包成型設備
一、切塊機
二、搓圓機
三、整理和醒發設備
第四節 糕點類成型機械
一、包餡機
二、糕點成型機
第五節 飲食類成型及加工機械
一、餛飩成型機
二、饅頭成型機
三、餃子成型機
第八章 焙烤設備
第一節 烤爐的分類和結構
一、烤爐的分類
二、烤爐的結構及特性
第二節 紅外線焙烤機理
一、紅外線加熱原理
二、遠紅外線烘烤的基本原理
第三節 烤爐的爐體結構設計
一、爐體結構形式
二、爐體的保溫密封結構
三、烤爐爐門調節裝置
四、爐體尺寸確定
五、爐體的保溫
六、烤爐內的反射裝置
七、烤爐的傳動裝置
八、烤爐的張緊裝置
九、烤爐溫度調節
十、烤爐的通風排潮系統
十一、隧道式烤爐的調偏機構
第四節 烤爐的加熱系統
一、烤爐中的加熱元件
二、電烤爐加熱系統
三、煤氣烤爐加熱系統
參考文獻
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