內容簡介
擠壓與膨化技術是集混合、攪拌、破碎、加熱、蒸煮、殺菌、滅酶、膨化及成型於一體的高新技術之一，其在食品領域的套用越來越廣泛，擠壓膨化食品在食品大家族中的地位越來越重要。石彥國主編的本書全面系統地闡述了澱粉質原料擠壓技術理論和植物蛋白質原料擠壓技術原理；介紹了食品擠壓與膨化技術的概念與特點及其發展概況，澱粉質原料擠壓設備和澱粉質原料擠壓膨化食品加工工藝，大豆蛋白及主要植物蛋白擠壓組織化工藝，非擠壓膨化技術——氣流膨化、微波膨化、油炸膨化及焙烤膨化，擠壓膨化技術在發酵工業、制油工業、澱粉糖漿生產及油料餅粕脫毒中的套用。書中有大量的圖表和數據，更方便讀者學習和理解。
本書既可作為高等院校相關專業的教材，又可作為相關領域科研與生產的重要參考書。
目錄
前言
第一章 緒論
第一節 食品擠壓與膨化技術的概念與特點
第二節 食品擠壓與膨化技術的發展概況
第二章 澱粉質原料擠壓技術
第一節 澱粉質原料
第二節 澱粉質原料擠壓技術理論基礎
第三節 澱粉質原料擠壓設備
第四節 澱粉質原料擠壓膨化食品加工工藝
第三章 植物蛋白質原料擠壓技術
第一節 植物蛋白質原料
第二節 植物蛋白質原料擠壓技術原理
第三節 大豆蛋白擠壓加工工藝
第四節 其他植物性蛋白質原料擠壓工藝
第四章 非擠壓膨化技術
第一節 氣流膨化技術
第二節 微波膨化技術
第三節 油炸膨化技術
第四節 焙烤膨化技術
第五章 擠壓膨化技術在食品工業中的套用
第一節 擠壓膨化技術在發酵工業中的套用
第二節 膨化技術在澱粉糖漿生產中的套用
第三節 膨化技術在油脂浸出中的套用
第四節 膨化技術在油料餅粕脫毒中的套用
主要參考文獻
