基本信息
作 者：周家春 主編
出 版 社：化學工業出版社
ISBN：750256190
版 次：1
包 裝：平裝
開 本：16開
頁 數：440頁
印 張：1次
內容介紹
本書對食品工業新技術作了較詳盡的闡述。全書共分9章，主要介紹食品生物技術（基因工程、酶工程、發酵工程、細胞工程）、食品輻照技術、食品超臨界流體萃取技術、食品微波技術、食品微膠囊技術、食品膜分離技術、超高溫殺菌和無菌包裝、食品超高壓技術、食品分子蒸餾技術等的原理方法及在食品工業中的套用。本書可供從事食品生產、科研的科技人員及高等院校食品工程專業師生使用。
目錄
第一章 食品生物技術
第一節 食品基因工程
第二節 食品酶工程
第三節 食品發酵工程
第四節 細胞工程及其在食品工業中的套用
第二章 食品輻照技術
第一節 輻射化學的物理基礎
第二節 輻射化學效應
第三節 輻射生物學效應
第四節 輻射源與輻照工藝
第五節 食品輻照的套用
第六節 輻照食品的安全性和衛生性
第三章 食品超臨界流體萃取技術
第一節 超臨界流體萃取技術
第二節 超臨界流體萃取技術在食品工業中的套用
第四章 食品微波技術
第一節 微波技術的歷史沿革
第二節 微波加熱原理
第三節 微波在食品工業中的套用
第四節 微波加熱對食品營養成分和風味的影響
第五節 微波加熱設備
第六節 用於微波技術（食品）的包裝材料和專用薄膜
第七節 前景展望
第五章 食品微膠囊技術
第一節 微膠囊技術原理
第二節 微膠囊的主要製備方法
第三節 微膠囊中的囊芯釋放
第四節 微膠囊技術在食品工業中的套用
第六章 食品膜分離技術
第一節 膜技術概述
第二節 膜分離裝置和工藝流程
第三節 極化、污染現象和控制
第四節 反滲透
第五節 超濾
第六節 微濾
第七節 電滲析
第八節 氣體分離和滲透蒸發
第七章 超高溫殺菌和無菌包裝
第一節 熱殺菌處理的基本概念
