基本信息
作 者：張文學
出 版 社：化學工業出版社
出版日期：2006-06
ISBN：750258652
版 次：1版
包 裝：平裝
開 本：16開
頁 數：240頁
印 張：1次
內容介紹
本書用工業生態學的觀點和方法系統地研究食品工業過程與自然環境的 相互協調關係。全書共分9章，主要介紹食用材質的生態化和生態工程食品 ，食品加工過程、食品包裝儲運過程、食品市場行銷過程、食品生產者與銷 售者責任的延伸及消費過程、食品產業能源利用的生態化，食品工業副廢物 的綜合利用，生態食品工業園區的建設和發展等內容。本書可作為高等院校食品科學與工程專業研究生及本科生的特色課程教 材，也可供從事食品工程、生物化工、生物技術、環境工程等相關領域的科 研人員、企業管理人員以及非食品工程專業的高校師生作為參考書學習使用 。
目錄
l 緒論
1.1 食品工業生態學概述
1.1.1 食品工業生態學及生態食品工程學的基本概念
1.1.2 生態型食品的產生與發展
1.1.3 各類生態型食品的特性
1.2 生態食品工業體系的形成及食品工業生態學理論基礎
1.2.1 食品生產技術的進步及其發展趨勢
1.2.2 工業生態學思想的形成與發展
1.2.3 食品工業生態學的理論發展與實踐套用
1.3 生態食品工業體系的建設與發展趨勢
1.3.1 食用材質選用的合理化與產品設計
1.3.2 新技術在食品生產中的高度套用
1.3.3 食品生產過程的最最佳化與生產條件的改良
1.3.4 信息技術與自動化管理
1.3.5 節能技術及副廢物的資源化
1.3.6 品牌效應及生態化行銷
參考文獻
2 食用材質的生態化和生態工程食品
2.1 生態工程食品的基本設計原則
2.1.1 生態性食用材質的選用與食品的安全性
2.1.2 材質的耗用對自然生態的最小破壞
2.1.3 食品的營養功能性與食用材質的高效利用
2.1.4 預處理過程的生態化
2.1.5 食品消費的廢物最小化和資源再生
2.2 發酵食品
2.2.1 天然發酵食品
2.2.2 純粹培養發酵食品
2.2.3 純種培養發酵食品
2.2.4 其他可食用發酵產品
2.3 仿生食品
2.3.1 微生態製劑
2.3.2 微量元素富集食品
2.3.3 固定化酶加工食品
2.4 再生性資源食品
2.4.1 單細胞蛋白食品
2.4.2 發酵轉化食品及飲料
2.4.3 酶降解食用材質
2.5 民族地區性食品
2.5.1 民族地區性食品的生態性特點及類別
2.5.2 民族地區性食品的生產現狀及開發意義
