內容簡介
全書分別介紹了食品安全概況，有關食品安全管理的國際協定，GMP、SSOP和HACCP等現代食品安全控制技術，美國、歐盟、日本、加拿大等國際典型食品安全控制體系，結合2009年2月通過的《中華人民共和國食品安全法》介紹了我國的食品安全管理體系，書末附有我國最新頒布的食品安全法的全文。
圖書目錄
第一章 食品安全概況1
第一節 食品安全的概念1
一、食品安全的定義1
二、食品安全的科學內涵2
三、食品安全和食品衛生的區別3
四、認識食品安全的過程4
第二節 食品中的危害4
一、生物性危害5
二、化學性危害7
三、物理性危害18
四、食品中的放射性污染18
五、新型食品安全問題的特點及挑戰19
六、對食品安全問題的新認識19
第三節 食品安全性評價程式21
一、毒理學的基本概念21
二、毒物在體內的生物轉運和轉化23
三、安全性評價程式27
一、每日允許攝入量和急性毒性參考劑量29
二、最高殘留限量MRL的制定31
參考文獻34
第二章 有關食品安全管理的國際協定36
第一節 TBT協定簡介36
一、有關技術性貿易壁壘36
二、TBT協定的由來37
三、TBT協定的管轄範圍38
四、TBT協定的定義38
五、TBT協定的基本原則39
六、TBT協定條款介紹40
七、TBT協定措施42
八、TBT協定的通報諮詢制度44
九、爭端解決機制45
十、制訂、採用和實施標準的良好行為規範45
第二節 關於實施衛生與植物衛生措施協定46
一、SPS協定產生的背景46
二、SPS協定的宗旨和適用範圍48
三、SPS協定的主要內容48
第三節 SPS協定與TBT協定的關係53
一、SPS協定與TBT協定相同之處54
二、TBT協定與SPS協定不同之處54
第四節 SPS協定與TBT協定在食品貿易中套用實例55
第五節 關於國際食品法典58
一、概述58
二、國際食品法典的由來及背景59
三、世界經濟發展對食品法典的要求63
四、食品法典的成效65
五、限量標準制定的過程及有關CAC標準66
六、CAC食品法典抽樣和分析方法72
七、CAC有關衛生實施法規73
參考文獻76
第三章 現代食品安全控制技術78
第一節 概述78
一、食品安全管理的三次浪潮78
二、食品安全管理三次浪潮之間的關係81
第二節 有關GMP要點及原則81
一、GMP概述81
二、GMP的發展81
三、食品GMP的管理要素82
四、GMP的原則82
五、GMP的內容83
六、國外GMP介紹83
七、我國GMP體系85
八、國內外GMP所包含內容的對比87
第三節 衛生標準操作程式88
一、SSOP概述88
二、美國的SSOP89
三、我國的SSOP90
第四節 危害分析關鍵控制點95
一、概述95
二、HACCP體系的發展96
三、國際組織和各國有關推廣套用HACCP的規定97
四、HACCP體系的七項基本原理及其簡要解釋100
五、實施HACCP體系的各項步驟101
六、實施HACCP的目的和意義105
七、HACCP套用展望106
第五節 HACCP、GMP和SSOP的關係107
一、SSOP和GMP的關係107
二、SSOP和HACCP的關係107
三、GMP和HACCP的關係108
四、HACCP、GMP和SSOP三者的關係109
第六節 食品安全的風險分析109
一、概述109
二、基本內容111
三、風險分析意義116
四、國際標準化組織的食品安全風險分析及其套用117
五、典型國家的食品安全風險分析及其套用進展124
第七節 現代食品安全控制體系套用前景展望127
參考文獻128
第四章 國際典型食品安全控制體系130
第一節 概述130
一、食品安全的法律法規體系131
二、食品安全管理和控制體系131
三、食品監管職能分工131
四、有關食品安全的標準體系及合格評定程式131
五、有關食品的實驗室體系132
六、信息、教育、交流和培訓132
第二節 美國食品安全控制體系132
一、有關食品安全的法律法規體系132
二、常規農產品質量標準體系135
三、食品安全管理與職能分工136
四、食品安全監控體系實施情況139
第三節 歐盟食品安全控制體系150
一、概述150
二、有關食品安全法律法規151
三、歐盟食品安全組織機構159
四、歐盟實驗室體系160
五、歐盟食品安全監控體系的實施161
第四節 日本食品安全監控體系166
一、法律法規體系概述166
二、食品安全管理機構和執行機構171
三、農產品質量安全檢測監督體系175
第五節 加拿大食品安全控制體系179
一、有關食品安全的法律法規體系179
二、加拿大食品安全標準體系181
三、加拿大農產品安全管理與職能分工183
四、加拿大農產品質量安全實驗室體系186
五、加拿大食品安全監控體系實施情況186
參考文獻189
第五章 我國食品安全管理體系191
第一節 我國食品安全法律法規體系191
一、法律法規192
二、管理條例194
三、有關食品安全的部門規章195
第二節 食品安全管理機構及職責分工199
一、國家食品安全委員會200
二、國家質量監督檢驗檢疫總局200
三、衛生部201
四、農業部202
五、國家工商行政管理總局202
六、商務部202
七、其他部門203
第三節 中國食品安全管理體系介紹203
一、食品安全標準體系203
二、食品安全風險評價體系204
三、食品安全檢驗檢測體系204
四、食品認證認可體系206
第四節 食品質量安全市場準入制度212
一、概述212
二、食品質量安全市場準入制度主要涉及的法律法規、規章213
第五節 追溯體系216
一、概述216
二、相關法律法規216
三、對建立體系的要求216
四、食品跟蹤溯源的基本要求217
五、射頻識別（RFID）技術在可追溯性體系中的套用217
六、可追溯體系的實施情況介紹218
第六節 食品召回制度的建立218
一、概述218
二、相關法律法規218
三、召回制度的實施情況219
第七節 有關進出口食品的監管體系220
一、中國進出口食品安全的法規、標準和檢測體系建設220
二、負責進出口食品安全管理的機構220
三、進出口食品安全管理體系221
四、進出口食品安全管理的實施223
第八節 食品中有毒有害物質監控體系225
一、動物源性食品殘留監控體系226
二、中國植物源性食品殘留監控體系248
三、食品污染物監測網和食源性疾病監測網253
參考文獻255
附錄 中華人民共和國食品安全法257
縮略語274
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