版權資訊
作 者：張志健
出版社： 化學工業出版社
出版時間： 2009
ISBN: 9787122047861
開本： 16
定價: 36.00 元
內容簡介
《食品安全導論》共七章，分別介紹了食品質量與安全的基礎知識（第一章和第三章部分內容）、食品質量與安全分析（第二章和第三章部分內容）、食品質量與安全技術體系（第五章）、食品質量與安全管理（第四章和第六章）、食品質量與安全教育（第七章）。《食品安全導論》在內容介紹的把握上，特別注意兩個方面：一是導論課程的專業導引和知識導引作用，使學生明白為什麼要學習本專業及主要學習哪些知識和技術；二是合理把握有關知識介紹的程度。
編輯推薦
《食品安全導論》可作為食品質量與安全和其他相關食品專業的教材，也可作為對從事食品生產、加工、流通、質量監督管理人員及一般讀者進行食品安全知識培訓的參考書。
目錄
第一章食品質量與安全基礎1
第一節食品1
一、食品的概念1
二、食品的基本功能與要求2
三、食品的分類3
四、食品的發展概述5
第二節食品質量6
一、質量的概念7
二、質量特性9
三、質量的表現形式及其特性10
四、質量管理概述13
第三節食品安全與安全食品18
一、食品安全的概念與特性18
二、安全食品25
三、加強食品安全管理的意義31
第四節食品安全學概述33
一、食品安全學的特性33
二、食品安全學的產生與發展34
三、食品安全學的任務與研究內容36
思考題36
第二章食品質量與安全分析38
第一節食品質量與安全概況38
一、國際食品質量與安全問題的歷史變革38
二、我國食品質量與安全概況41
第二節食品質量與安全問題及產生的原因43
一、國內外食品安全事件43
二、我國不安全食品的表現形式49
三、我國食品安全問題產生的原因52
第三節影響食品質量與安全的因素55
一、食品污染與食源性疾病55
二、影響食品安全的生物性因素58
三、影響食品安全的化學性因素61
四、影響食品安全的物理性因素66
五、現代生物技術對食品安全的影響68
思考題71
第三章食物鏈及其與食品安全的關係72
第一節食品生產及其與食品安全的關係72
一、農業生產概述72
二、農藥及其對食品安全的影響76
三、獸藥及其對食品安全的影響80
四、化肥、農膜和飼料投入對食品安全的影響82
第二節食品加工及其與食品安全的關係85
一、食品加工的概念、目的和方法85
二、食品加工的基本條件及其要求86
三、食品加工過程中食品安全問題產生的原因88
四、食品添加劑及其對食品安全的影響90
五、食品加工過程中有害物質的產生95
第三節食品包裝及其與食品安全的關係96
一、食品包裝概述96
二、食品包裝安全問題分析100
第四節食品流通及其與食品安全的關係103
一、食品流通概述103
二、食品在流通過程的質量變化104
三、食品防腐保鮮技術概述105
四、食品在流通過程的安全性106
思考題109
第四章食品質量與安全管理體制110
第一節食品安全管理體系110
一、國家食品安全管理體系110
二、國家食品安全管理體制112
第二節國外食品安全管理體制115
一、美國——分散管理模式115
二、歐盟——集中管理模式119
第三節我國食品安全管理體制125
一、我國食品安全管理現狀125
二、我國食品安全監管機構及其職責128
三、我國食品安全監管體制存在的缺陷135
思考題136
第五章食品質量與安全技術體系137
第一節食品質量與安全檢驗137
一、食品檢驗概述137
二、食品檢驗的分類141
三、我國食品安全檢驗技術的現狀與發展144
第二節食品風險分析149
一、食品風險分析的歷史與發展149
二、食品風險分析的概念和基本內容150
三、我國食品風險分析的現狀與發展153
第三節食品質量與安全控制156
一、食品質量與安全控制概述156
二、食品安全控制的基本方式158
三、我國食品質量與安全控制的現狀與發展170
思考題173
第六章食品質量與安全管理體系174
第一節食品法律法規174
一、法律的概念、作用與體系174
二、已開發國家食品安全法律法規體系177
三、我國食品安全法律法規體系178
四、我國食品安全法律體系存在的不足之處180
第二節食品標準182
一、標準與標準化的概念與作用182
二、國際食品標準化概況184
三、我國食品標準體系186
四、我國食品標準現狀及存在的問題191
五、我國食品標準的完善與發展194
第三節食品質量認證196
一、質量認證概述196
二、國際食品質量安全認證概況199
三、我國食品認證203
第四節食品安全信息體系與溯源209
一、國外食品安全信息體系210
二、我國食品安全信息體系的現狀212
三、我國食品安全信息體系建立214
四、食品溯源217
第五節食品安全應急與召回221
一、國外公共安全應急概況221
二、我國食品安全應急機制的現狀223
三、食品安全應急機制的完善224
四、食品召回227
第六節食品安全信用體系230
一、食品安全信用230
二、加快食品安全信用體系建設的必要性和重要意義231
三、食品安全信用體系建設的指導思想與基本原則232
四、食品安全信用體系建設的主要內容233
思考題234
第七章食品質量與安全教育235
第一節食品質量與安全教育體系235
一、美國食品質量與安全教育235
二、我國食品質量與安全教育240
第二節食品質量與安全宣傳教育244
一、實施食品安全宣傳教育的必要性和意義244
二、食品安全宣傳教育的指導思想、工作目標和主要任務246
三、食品安全宣傳教育的重點對象及宣教內容248
四、食品安全宣傳教育的工作原則、組織實施和保障249
五、公眾食品安全教育的模式251
第三節食品質量與安全本科教育252
一、開展食品質量與安全本科教育的必要性252
二、食品質量與安全本科教育的現狀255
三、食品質量與安全本科教育的特點、目標和要求256
四、食品質量與安全本科專業課程體系259
思考題266
……
同名圖書
基本信息書名:食品安全導論
ISBN:750256899
作者:金征宇
出版社:化學工業出版社
定價:38
頁數:321
出版日期:2005-6-1
版次: 1
開本:小16開
包裝:平裝
食品安全直接關係到人類的生命健康，影響人類的生活質量，食品安全問題一直是受全世界廣泛關注的重大問題。食源性危害和疾病是目前最普遍和嚴重的問題，本書以系統性、科學性和先進性，詳細地介紹了食源性危害關鍵檢測技術及食品安全的各個方面。
食源性危害和疾病是目前最普遍和嚴重的問題，本書系統詳細地介紹了食源性危害關鍵檢測技術；對於食源性危害的識別、溯源、監測和預警系統的研究和設計方案進行了探討，介紹了國內外的研究狀況；對食源性危害的影響因素和評估方法作了具體化的介紹，使危害程度更加明確化。對於食品加工中採用的新技術、新工藝、新資源等進行了安全性評價，以利於科學套用這些新手段，提高食品質量，保證食品安全。在食品生產的安全控制技術與規範方面，書中介紹了最常見的幾種食品如罐頭食品、水產品、肉製品、速凍食品等生產中的危害控制，介紹了食品業中HACCP體系基礎模式及套用範例。最後部分為食品安全標準的戰略和技術措施，介紹了國內外食品安全衛生標準、有毒有害物限量標準情況。本書對食品安全所需技術方法的介紹突出了系統性、科學性和先進性，適合於從事食品安全生產、食品安全檢測與控制、食品安全評估的各類生產、科研、管理人員使用，亦可供高等院校食品科學、食品工程及相關專業師生參考。
引言
第一章 食源性（化學性與生物性）危害關鍵檢測技術
第一節 農藥殘留檢測技術
一、一些常用的農藥殘留分析樣品前處理技術
二、目前中國農藥殘留分析常用的檢測技術
三、農藥殘留量檢測新技術
第二節 獸藥殘留檢測技術
一、樣品前處理技術
二、獸藥殘留快速檢測方法
三、一些典型例子
第三節 多殘留組分檢測技術
一、高效液相色譜法
二、氣相色譜?質譜聯用技術
三、液相色譜?質譜聯用技術
四、免疫分析法
第四節 現代分子生物學檢測技術
一、PCR原理及技術
二、基因晶片
三、DNA探針及其在食品工業中的套用
參考文獻
第二章 食源性疾病與危害的監測、溯源和預警技術
第一節 食品安全危害物的識別研究
一、生物危害
二、化學危害
三、物理危害
第二節 食品安全狀態評價指數和數學模型研究
一、食品安全組成間的關係
二、食品安全評價指標
三、食品安全綜合評價指標體系的設計
四、評價方法及權重
五、食品安全狀態指數
第三節 食品安全檢測模型的研究和設計
一、評估依據與工具
二、危害的識別
三、暴露評估
四、數據分析
第四節 食品安全預警和快速反應系統
一、歐盟食品快速預警系統介紹
二、中國食品安全預警和快速反應網路系統的研究舉例
第五節 食品安全監測和預警系統
一、目的與內容
二、食源性疾病預警系統的級別
三、啟動和回響食源性疾病預警系統的構想
四、中國在食品安全預警方面的研究進展
參考文獻
第三章 食源性危害的人群暴露評估和健康效應
第一節 食源性危害與食品安全
一、食源性疾病現狀
二、影響食品安全的因素
三、食品安全系統
四、食源性疾病的控制
五、對中國食源性疾病管理的建議
第二節 食品毒理學
一、中國衛生毒理學的發展及研究現況
二、國外食品毒理學進展
三、一個新的毒理學閾值——急性參考劑量
第三節 暴露評估
一、食品化學物質暴露評估
二、物理危害因素暴露評估
三、微生物危害因素暴露評估
第四節 危害性評估
一、概念
二、危害評估的具體內容
參考文獻
第四章 新技術、新工藝、新資源加工食品的安全性評價
第五章 食品安全控制技術與規範
第六章 食品安全標準戰略和技術措施
附錄 中國相關食品衛生安全的法規
中華人民共和國食品衛生法
食品生產加工企業質量安全監督管理辦法
食品生產企業危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規定
縮略語表
