食品分子生物學

版次：1 開本：16開 四、脂類分子生物學脂類生物分子的生物化學特性、生物合成與降解、生理活性脂類、食用油脂的生產與加工

圖書信息

作　者：戰宇，鄭成，寧正祥 著 叢 書 名：出 版

社：中國輕工業出版社ISBN：9787501950409 出版時間：2005-09-01 版　次：1 頁　數：267 裝　幀：平裝 開　本：16開 所屬分類：圖書 > 科學與自然 > 生物科學

內容簡介

《食品分子生物學》以人和食物的關係為中心，對食品分子生物學的基礎理論知識進行了全面和系統的介紹，講述問題主要包括九個方面：
一、蛋白質分子生物學生物分子胺基酸、蛋白質的結構、性質、生物合成與降解、加工與營養功能。
二、酶分子生物學酶的特性、催化機理、酶催化動力學、酶反應輔助因素等。
三、糖類分子生物學糖類生物分子的結構、生物化學特性、糖類生物分子的生物合成與降解、加工營養功能、褐變與食品色香味。
四、脂類分子生物學脂類生物分子的生物化學特性、生物合成與降解、生理活性脂類、食用油脂的生產與加工
五、核酸分子生