寧正祥

《食品分子生物學》(中國輕工業出版社，2004年) 《植物生理調控學》(化學工業出版社，2004年) 《食品生物化學》(華南理工大學出版社，1995年)

寧正祥 性別 男
出生年月 1956.4 學位 博士
職稱/職務 教授 學科與專業 食品科學
研究方向 食品化學
課題及項目 主持的科研課題有:
“植物生理活性成分及套用研究”
“天然食品抗衰老物質及其作用”
“植物生理調控技術及套用研究”
“親和型活性果皮增韌劑的合成及對荔枝的防裂保鮮作用”等項自然科學基金資助課題。
目前的科研工作主要集中在如下三個方面：
1、食品防腐劑分子結構與抗菌特性間的關係。依據對食品防腐劑的量子生物化學與抗菌性能間關係的系統性研究結果，發現相距約0.25nm的電子容納(接受)中心和電子供給中心組成的電子中繼系統是食品防腐體現強抗菌活性的反應活性中心的必備條件。最高占有軌道能量和空間位阻效應制約防腐劑最初的抗菌活性，最低的空軌道能量和遠離活性中心的殘基疏水能則決定食品防腐劑抗代謝性能。這些理論對天然食品防腐劑的分子改造和分子設計提供了重要的方法。
2、果蔬保鮮劑的分子結構與保鮮效果間的量效關係及其保鮮機理研究。新鮮果蔬的保鮮主要決定於果蔬本身生命力的延續及抑制貯存環境中微生物的生長,而果蔬自身抵抗微生物侵染的能力是果蔬保鮮中的決定性因素。果蔬細胞抗微生物侵染的前提條件是細胞必須是能夠進行有氧呼吸的活細胞。果蔬生活細胞無氧呼吸產物的積累是果蔬貯存變味和細胞生活力衰弱的前奏,隨之而來的是腐敗微生物的侵染和細胞死亡的來臨。
3、心血管系統疾病的飲食防治及其機理。在對新鮮果蔬天然保健防癌抗衰成分及其作用機理的研究過程中，發現果蔬的綜合氧化還原特性是新鮮果蔬消除體內自由基、阻斷強致癌劑N－亞硝胺類在人體內合成的本質原因所在，並發現隨著人體衰老，人體血液對脂溶性物質的溶解、代謝能力下降，血液成分的蔬水能降低，致使膽固醇等脂溶性物質漸向人體組織的生物膜相富積，生物膜的流動性和主動變形性下降，提出生物膜的流動性和膜中脂溶性剛性物質(如膽固醇)和晶性物質(如硬脂酸或單純硬脂酸磷脂)的動態代謝強度和富積度是心血管疾病和細胞功能衰退、組織衰老的主要致因的假說。
主要業績 編著有《食品營養化學》(化學工業出版社，2004年)
《食品分子生物學》(中國輕工業出版社，2004年)
《人體養生學》(化學工業出版社，2004年)
《植物生理調控學》(化學工業出版社，2004年)
《食品生物化學》(華南理工大學出版社，1995年)
《食品成分分析方法手冊》(中國輕工業出版社，1997年)等教材與專著。