食品添加劑套用叢書阿斯巴甜
的化學名稱為天門冬醯苯丙胺酸甲酯。它於１９６５年被發現，比蔗糖甜約２００倍，但所含熱量較少，因此常被一些無糖食品用作添加劑。目前，全球有近１００個國家批准阿斯巴甜作為食品添加劑。
阿斯巴甜（aspartame）是另一種廣泛使用的甜味劑，在1965年被發現。它的甜度是蔗糖的160到200倍，目前世界上有幾千種食品飲料中含有。可口可樂公司的無糖可樂，最常用的甜味劑就是阿斯巴甜。關於阿斯巴甜的安全性爭論也非常激烈。最初的檢測認為它跟腦腫瘤有關，這也使得FDA遲遲沒有批准它作為食品添加劑使用。1980年，FDA召集了一個由獨立人士（即與任何機構沒有利益關係）組成的公眾調查委員會（PublicBoardofInquiry，PBOI），對阿斯巴甜和腫瘤的關係進行調查。調查結果沒有發現二者相關，但是這個委員會基於有些動物實驗的結果不能得到解釋，建議不批准阿斯巴甜的使用。1981年，新上任的FDA主席基於一項日本的研究，批准了阿斯巴甜在某些食品中的使用。在後來的幾年內，FDA又逐漸批准了在其它一些食物中的使用。1994年歐洲全面批准，1996年FDA取消了對阿斯巴甜的限制，允許它在任何食品中使用。2002年歐盟的科學委員會審查了後來的關於阿斯巴甜安全性的研究，再次確認批准使用。聯合國糧農組織和衛生組織的聯合專家組也批准了阿斯巴甜的使用。目前，世界上批准使用的國家有大約90個。儘管如此，目前對於阿斯巴甜的批評依然很多，也一直有研究指出其可能的健康危害。最早批准阿斯巴甜的FDA主席與甜味劑行業關係密切，更是飽受質疑。
安賽蜜
的化學名稱為乙醯磺胺酸鉀。它於１９６７年被發現，甜味與阿斯巴甜相近，同樣含很少的熱量。安賽蜜的一個特點是與其他甜味劑混用時有增強甜味的效果，因此常與阿斯巴甜混用。目前世界主要食品安全機構也都批准安賽蜜作為食品添加劑。甜蜜素
的化學名稱為環己基氨基磺酸鈉。它於１９３７年被發現，其甜度為蔗糖的３０至５０倍。甜蜜素略有“後苦味”，但比糖精的苦味稍輕。目前許多國家也批准甜蜜素作為食品添加劑。糖精
糖精是人們比較熟悉的甜味劑，它的化學名稱為鄰苯甲醯磺醯亞胺，發現於１８７８年。糖精的甜度可達蔗糖的５００倍，但有較強的後苦味。由於長期以來的健康問題爭議，它是目前受到較多限制的甜味劑之一。
糖精（saccharin）是最早的甜味劑，最早在1878年被合成。糖精的甜度是蔗糖的300到500倍，回口有一點苦味。關於糖精是否有害的爭論從20世紀初就開始了，FDA的第一任主席HarveyWiley是認為糖精有害的代表人物，而老羅斯福總統則堅持糖精無害。這種爭論一直持續了幾十年，直到最近也不能說完全解決。1960年，一項研究表明大量食用糖精會導致老鼠膀胱癌的發生，隨後不同的研究也表明糖精可能是一種導致動物癌症的物質。基於這些動物實驗，加拿大在1977年禁止了糖精的使用，而美國的FDA也有同樣的打算。但是，糖精是當時唯一的合成甜味劑，這一打算遭到了公眾尤其是糖尿病人的強烈反對。迫於公眾壓力，國會沒有批准這項提案，只要求所有含糖精食品註明糖精有可能是一種致癌物。此後，糖精與癌症的關係得到了大量的進一步研究。頗有戲劇性的是，沒有嚴格可靠的研究表明糖精與人類的癌症發生有關係。同時人們搞清楚了糖精導致動物癌症的作用機理，而那一機理在人體中並不存在。基於這樣的結果，美國環境衛生科學研究院在2000年建議把糖精從“已知或者疑似致癌物”的名單中去掉。其實在1991年，FDA就撤回了1977年提出的的那份禁止糖精的提案。2001年，柯林頓簽署法令，撤銷了含糖精食品必須標明可能致癌的要求。目前，許多國家允許使用糖精但是有用量的限制，而有的國家乾脆禁止。
關注
除這幾種以外，人造甜味劑還有許多，但也存在不同程度的安全爭議，因此關注各種甜味劑的用量限制最新訊息十分重要。
