風魚

風魚是福建一帶的傳統風味名菜，屬於閩菜系。魚肉嫩香，鮮鹹味濃，色澤醬紅，為春節美味佳肴。將魚去鰓，從脊背處剖開，取出內臟，用抹布將血水擦淨。將花椒、精鹽同放鍋內，炒熱至有香味，先用紹酒擦魚肚內，再用花椒鹽擦魚肚內，然後把一般甜麵醬塞入魚肚內擦勻，另一半均勻地擦魚的外皮。用洗淨晾乾的荷葉將魚包全，捆緊，掛在陰涼通風處10-40天取下，去魚鱗，洗淨放入蒸籠內蒸40分鐘，取出冷卻後，撕成小長條裝盤即成。

原料

主料：青魚1條（重約3000克）。

調料：精鹽10克、紹酒50克、花椒15克、甜麵醬600克、荷葉4張。

製法

（1）將魚去鰓，從脊背處剖開，取出內臟，用抹布將血水擦淨。

（2）將花椒、精鹽同放鍋內，炒熱至有香味，先用紹酒擦魚肚內，再用花椒鹽擦魚肚內，然後把一般甜麵醬塞入魚肚內擦勻，另一半均勻地擦魚的外皮。用洗淨晾乾的荷葉將魚包全，捆緊，掛在陰涼通風處10-40天取下，去魚鱗，洗淨放入蒸籠內蒸40分鐘，取出冷卻後，撕成小長條裝盤即成。

特點

魚肉嫩香，鮮鹹味濃，色澤醬紅，為春節美味佳肴。