風味辣子雞

食材明細

主料： 散養小雞750克
配料： 西紅柿一個
輔料： 乾紅辣椒適量 郫縣紅油豆瓣醬適量 大蒜適量 生薑適量 白糖適量 精鹽適量 食用油適量

製作步驟

1.紅尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的鍋里。
2.大火煮開後關火，用鍋里的水浸泡1小時左右。
3.撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛裡。
4.利用浸泡辣椒的時間可以把小雞處理下，擇洗乾淨斬成塊。
5.今天的做菜用的主要材料。
6.鍋里加油，油燒至9成熱。
7.倒入雞塊，快速炸制約半分鐘即可，這樣炸制的雞肉外焦里嫩。
8.撈出炸好的雞肉塊，控油備用。
9.鍋里留少許底油，放入做好的辣椒醬大火翻炒出香。
10.放入兩湯匙郫縣豆瓣紅油醬，小火翻炒出香。
11.倒入薑片，蒜瓣，蒜瓣可多放。
12.倒入炸好的雞塊，翻炒均勻，讓辣椒醬裹勻雞肉塊。
13.放入切好的西紅柿塊，稍翻炒。
14.倒入清水，水量要沒過雞肉。
15.大火煮開後，改小火燉製40分鐘，中間不用翻炒。
16.出鍋前撒入白糖，（口味重的可再放少許精鹽）翻炒均勻，撒上青蒜段，即可出鍋