食品的滋味與香味之間有密切的聯繫,食品的香氣除了用鼻腔可以直接聞到外,在咀嚼食品中,香氣進入鼻咽部與呼出的氣體一起通過鼻小孔進入鼻腔。人們把鼻腔直接聞到的稱香氣;食物進入口腔後,進入鼻腔感覺到的稱香味。食品的香氣、滋味和入口獲得的香味統稱為食品風味(狹義上)。廣義上的食品風味是視覺、味覺、和觸覺等多方面感覺的綜合反映。
因為風味是一種感覺現象,所以食品風味帶有了強烈的個人愛好、地區的和民族的傾向。
風味化學是化學一新分支。研究食物風味的形成、風味物質的化學組成、風味的變化規律以及呈味物質的人工製造和風味食品的工業化生產等等。
食品的滋味與香味之間有密切的聯繫,食品的香氣除了用鼻腔可以直接聞到外,在咀嚼食品中,香氣進入鼻咽部與呼出的氣體一起通過鼻小孔進入鼻腔。人們把鼻腔直接聞到的稱香氣;食物進入口腔後,進入鼻腔感覺到的稱香味。食品的香氣、滋味和入口獲得的香味統稱為食品風味(狹義上)。廣義上的食品風味是視覺、味覺、和觸覺等多方面感覺的綜合反映。
因為風味是一種感覺現象,所以食品風味帶有了強烈的個人愛好、地區的和民族的傾向。
內容介紹葡萄酒類型和風格特點的內在風味物質決定了不同葡萄酒風味特徵的基礎。 同時,還概述了特種葡萄酒(雪利酒和波特酒)的釀造過程及風味特點。 克拉克和巴...
內容介紹《食品風味化學》是2008年化學工業出版社出版的圖書,作者是夏延斌。
內容簡介 編輯推薦 目錄“化學醬油”,用化學物配置的醬油,並指出這種“化學醬油”中含有的水解植物蛋白質若用鹽酸分解,可能會釋放致癌物質。
簡介 現象爆料 製作工藝 區分難題 購買方法天然風味物質,能對人的嗅覺(氣味)和味覺(滋味)產生刺激而獲得感覺的物質。它給食品帶來風味,而風味則是食品感官質量的重要指標之一,也是食品能否為消費者接...
天然風味物質 正文 配圖 相關連線風味茶:指在清飲基礎上通過添加茶之外的果汁、糖、蜜、果仁、奶等營養品及蔥姜、桂皮、陳皮、茴香等香料,經複合調製而成的飲料。
茶的類別 產地分布 茶多酚 茶多酚的保健作用 咖啡鹼的保健作用食品科學是一門研究食品的組成特性及其產生化學變化的科學,涉及微生物、化學、生物學、和工程學等多學科領域,如食品化學,食品工程學等。食品化學是科學的一個重...
概念簡介 組成成分 發展簡史 發展作用 相關圖書食品風味學是研究導致食品風味組成的化學本質及它們的生成途徑和方法的學問,其內容包括,食品的物質結構的表達對食品的觸覺和味覺等感覺的影響。
《食品化學》是2012年3月1日化學工業出版社出版的圖書,作者是遲玉傑。本書系統闡明了食品的化學組成、結構、性質及在食品加工和貯藏中發生的化學變化,以及...
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