頭湯麵

頭湯麵是蘇州一道色香味俱全的特色名點，屬於蘇菜系蘇州菜。《舌尖2》中的美食之一，所謂的頭湯，是指麵條店一天剛開門，用換上的清水所煮的第一批麵條。許多在蘇州吃過面的人都記得這樣的場景，仿青瓷的湯碗，四方桌上各式各樣的桌號木夾，頭湯麵中幾棵青綠的菜心，面上浮著香油和細蔥。許多老一輩的蘇州人都有印象，過去在松鶴樓幾毛錢就可以吃到一碗正宗的頭湯麵。

簡介

著名作家陸文夫曾在小說《美食家》中寫道：“眼睛一睜，他的頭腦里便跳出一個念頭：‘快到“朱鴻興”去吃頭湯麵。”頭湯麵，並不是哪一種面，雞湯麵、青菜面、鹹菜肉絲麵、陽春麵，都有頭湯之說。

由來

即便是一碗陽春麵，因為麵條吸收了肉骨頭熬出來的鮮湯，僅僅是吃麵，也足以感受到那濃厚的味道了。

趣聞

好的蘇式湯麵有“三燙”的特點：面燙、湯燙、碗燙，即便在數九寒冬，食之也能冒汗。“老蘇州”們也自然會趁熱吃，三五分鐘內把面吃完為好，這樣才是原汁原味。

製作過程

材料

麵條200g、雞蛋100g、熟肉片、蔥花、色拉油、細鹽1勺

做法

1、備麵條，熟肉片，蔥花，包菜，雞蛋。

2、熱鍋加油，入雞蛋，炒至蛋液凝固。

3、加入包菜，炒至軟，加入適量清水。

4、麵條先另鍋煮至成，再沖冷水後瀝水下到鍋內，加入適量細鹽煮至湯底開。

5、加入肉片及蔥花微燙後關火即可食用，一份湯麵完成。