乾縣酸湯麵

簡介：　看著細而白、吃著筋而光，並且耐存、耐煮，便於攜帶。不僅在乾縣境內，現已成為關中地區民眾日常食用和饋贈親友的一種佳品。

乾州掛麵製作：首先要選用優質的小麥，這種小麥皮薄面飽，有筋性，謂之“筋麥”。用這種小麥磨出上白麵粉，作為製作掛麵的基本原料。經配料、和面、揉面、醒面、切條、掛曬等幾道工序製成掛麵。

特點： 乾州的酸湯麵具有“酸、旺、光、筋、香”等特點。

“酸”，指的是湯的主味。

“旺、香”，指的是油旺旺的，香氣撲鼻。

“光、筋”指的是乾州酸湯麵里的掛麵吃起來，既光滑可口，又有嚼頭。

相傳在修築乾陵時，士卒和民工不分酷暑嚴寒日夜苦幹，當地民眾為能使他們吃上麵條，便把橄好切細的麵條搭在竹竿曬乾切斷捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓士卒和民工在勞動之餘，下鍋煮熟，入酸湯食之 ，不但能充飢還能解乏止渴，的確為上等慰勞食飯。後來有人把曬乾麵條改為手工掛麵，在酸湯中有加了漂稍，就成了如今的酸湯掛麵