頭刀菜

小豬產下不足一月時須“去勢”（割掉生殖器，豬兒長得大、長得快），這是小豬來到世間必須承受得第一刀。因此菜用乳豬閹割後的睪丸、腎腸烹飪而成，為好聽，故取名頭刀菜。

簡介

頭刀菜在飲食上指的是農村殺年豬的一道菜，第一刀是什麼？豬血！用豬血作主料烹飪的一道菜，各地做法配料不同，但都是用豬血作主料。

蔬菜種植上把第一茬收割上市的稱為頭刀菜，如頭刀韭菜，頭刀蔬菜大都鮮嫩。

在重慶農村，因小豬產下不足一月便必須“去勢”（劁掉生殖器），這是小豬們來到世間必受的第一刀。因明言小豬生殖器實在不雅，故名“頭刀菜”。大多用泡姜泡辣椒爆炒，如大拇指肚大小的粉白色肉段兒。據說有吃哪兒補哪兒的功能。

潼南美食雙江頭刀菜源於明末宮廷御膳房，是專供皇室享用的一道特級菜餚，幾經轉折後傳入潼南。潼南雙江頭刀菜味美獨特，眾食客讚不絕口，歷任潼南縣太爺外出巡遊，都少不了到雙江古鎮君子居叫上一盤雙江頭刀菜，一飽口福。