菜頭炒臘肉

菜頭炒臘肉是一道菜餚，主要原料是臘肉，菜頭。

食材明細

乾黃椒 8克

青蒜 10克

鹽 2克

料酒 10克

蚝油 5克

味素 1克

臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

做法

紅椒頂刀切，青蒜切小段。

菜頭去皮去筋切成菱形片。

臘肉洗淨後放入蒸鍋內蒸軟，取出後切薄片。

炒鍋熱油，將臘肉爆炒至肥肉透明，微微捲曲，烹料酒、蚝油、味素、乾黃椒翻炒均勻。

洗鍋重新熱油，倒入菜頭片翻炒。

菜頭髮軟將熟時放鹽、紅椒，加入炒好的臘肉炒勻。

撒青蒜，快炒幾下出鍋即可。