響油鱔魚糊

響油鱔魚糊是一道由鱔魚、冬筍、火腿等做成的美食。

原料

調料

食用油·30 克香油·1 小匙

醬油·2 小匙

高湯· 大匙

料酒· 大匙

胡椒粉·1 小匙

香醋·2 小匙

精鹽·2 小匙

白糖·1 小匙

味素· 小匙

材料

鱔魚·300 克

冬筍·25 克

火腿·25 克

香蔥·2 棵

香菜·5 棵

生薑·1 小塊

大蒜·10 瓣

澱粉·適量

做法

1.蔥、香菜洗淨切段，姜洗淨拍松；蒜洗淨後部分剁成茸，部分切末；冬筍、火腿切絲；將冬筍絲、火腿用開水焯透，餘下的蔥段、姜塊都切成末；把醬油、料酒、糖、調濕的澱粉、高湯、味素調成芡汁；

2.鍋內放水，加入醋、鹽、料酒、蔥、姜，水開後放入活鱔魚，立即蓋上鍋蓋；

3.水再開時，改用微火煮至鱔魚肉發軟，撈入涼水中；從鱔魚的頭部下方割去鱔魚腹部的老肉，去掉鱔魚骨，將其餘的鱔魚肉切成段，洗淨後放在開水中焯一下，瀝乾水分；

4.炒鍋放油燒熱，下蔥、姜、蒜，煸香後，投入鱔段炒透，再倒入芡汁，拌勻；淋上醋後把鱔魚倒入盤中，撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉，淋上熱香油即成。

特點

肥而鮮嫩，微辣潤口 。

小提示

料酒、姜、蔥的用量可略重，以便去腥。