韭黃熘裡脊

韭黃熘裡脊，美食，主要原料有裡脊肉300克，韭黃200克，鹽、料酒、胡椒粉、醬油、雞蛋清、澱粉、白糖、醋、甜麵醬、鮮湯、味素。

原料

裡脊肉300克，韭黃200克，鹽、料酒、胡椒粉、醬油、雞蛋清、澱粉、白糖、醋、甜麵醬、鮮湯、味素、雞精、精煉油、大蔥、甜椒各適量。

製法

1.裡脊肉去表麵筋，清洗乾淨，切成粗絲，放入碗中，加鹽，料酒、松肉粉、醬油、雞蛋清、澱粉拌和均勻。
2.大蔥洗淨，取其蔥白，切成蔥絲；甜椒去蒂及子，清洗乾淨，切成絲帶鹽、胡椒粉、料酒、白糖、醋、醬油、鮮湯、雞精、味素、澱粉放入調料缸中，調勻成滋汁待用。
3.鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入肉絲熘散，潷去余油，下甜麵醬炒香，倒入甜椒絲、韭黃，翻炒均勻，烹入滋汁，投入蔥絲，推轉和勻，收汁亮油，起鍋盛入盤中即成。

特點

質地脆嫩、裡脊細嫩，鹹鮮清香，適宜佐餐。

川廚提示

火候要控制好，炒時用旺火為。