所需食材
(三人份)
材料：新鮮母藍花蟹(5到6隻)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、蔥花(1湯匙)、麵粉(1/2杯)
調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、料酒(1湯匙)
製作方法
做法一
1 、花蟹宰殺洗淨，切成兩半；姜和蔥切成末備用。
2、 給花蟹切口處沾上一層麵粉，置入盤中待用；將1/2杯麵粉和1杯清水調勻，做成麵糊。
面拖蟹3 、燒熱1碗油，將沾了麵粉的蟹塊切口朝下，放入油中炸30秒，炸至麵粉凝固定型。
4、 然後將整個蟹塊放入油中，以中火炸至蟹殼變紅，蟹塊呈金黃色，撈起瀝乾油。
5、 燒熱3湯匙油，炒香姜蔥末，放入炸好的蟹塊拌炒1分鐘，加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
6 、倒入麵糊快速炒勻，讓蟹塊都均勻地裹上一層麵糊，即可出鍋。
做法二
原料：
河蟹500克
麵粉、紹酒、蔥薑末、胡椒粉、鹽各適量。
製作方法
1、將河蟹洗淨，用刀從中間一切兩半（蟹太小，摳開就可以了），去掉蟹胃，用紹酒、鹽、胡椒粉拌勻醃入味；將麵粉用少量水拌勻成厚糊。
2、鍋中放油燒至六成熱，將蟹裹上面糊，放入鍋內煎至兩面金黃，盛起待用。
3、炒鍋放油，放入蔥薑末爆香，放入煎過的螃蟹，加鹽和少量開水燒沸，蓋上鍋蓋燜一下即可。
注意事項
河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切開後可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否則有苦味；河蟹肉很鮮香，佐酒最佳。
小貼士
1、蟹塊切口抹上一層麵粉，可防止蟹黃流失；先炸一下沾有麵粉的切口，封住蟹黃和蟹肉，再將整個蟹塊放入油中炸。
2、花蟹通常分為紅花蟹與藍花蟹，其中母藍花蟹有蟹黃，公藍花蟹則的有蟹膏。也可由蟹臍來判定花蟹的公
母，尖臍的公蟹肉較結實，還有蟹膏，圓臍的母蟹有蟹黃會比較香。
3、要選肉多的花蟹，先掂掂它的重量，手感沉甸甸的為佳；然後就是壓花蟹的腹部，以硬邦邦的手感為佳。
4、所謂“六月黃”，又叫黃油蟹，就是還差一次蛻殼的未成年大閘蟹，前者的蟹殼還沒完全硬起來，蟹腳上
的毛也還沒長出來，蟹黃更加鮮嫩，肉質也更細軟，比大閘蟹更勝一籌。
食用須知
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
