面拖河蟹

1、將河蟹用清水刷洗乾淨，逐只肚朝上放在案板上，用刀從蟹肚中間切成兩半，去掉蟹臍、爪尖和腸胃，在刀口處蘸上乾麵粉，使蟹黃不致流失，放在盆內待用。 2、鍋洗淨置中火上，放入色拉油燒至四成熱時，將蟹下入油鍋煎，先煎蘸麵粉的刀口處，再煎其它部位。 然後加醬油、薑末和鮮湯，用旺火燒沸後，再移小火續燒5分鐘左右，待蟹熟時，加味素，並倒入濕麵粉糊推勻，撒上蔥花，淋上色拉油推轉，使麵糊緊包蟹身，出鍋裝碟。

材料:

中等河蟹5隻（750克），乾麵粉75克，料酒15克，醬油20克，味素1克，鮮湯250克，蔥花5克，薑末4克，色拉油100克。

做法:

1、將河蟹用清水刷洗乾淨，逐只肚朝上放在案板上，用刀從蟹肚中間切成兩半，去掉蟹臍、爪尖和腸胃，在刀口處蘸上乾麵粉，使蟹黃不致流失，放在盆內待用。將剩餘的麵粉加適時水調成麵糊。
2、鍋洗淨置中火上，放入色拉油燒至四成熱時，將蟹下入油鍋煎，先煎蘸麵粉的刀口處，再煎其它部位。至蟹呈紅色時，烹料酒加蓋略燜，以除腥味。然後加醬油、薑末和鮮湯，用旺火燒沸後，再移小火續燒5分鐘左右，待蟹熟時，加味素，並倒入濕麵粉糊推勻，撒上蔥花，淋上色拉油推轉，使麵糊緊包蟹身，出鍋裝碟。並點綴黃瓜片、胡蘿蔔雕花和香菜即成。