品質特點
品質特性
靖安白茶靖安白茶具有形似鳳羽，圓緊秀直勻整；葉片瑩薄透明；葉底成朵，呈玉白色；葉脈翠綠；湯色嫩黃，清澈明亮；口感鮮爽馥郁、甘味生津的特點。
營養價值
靖安白茶具有胺基酸比綠茶高二到三倍含量，茶多酚比普通綠茶少三分之一，因而營養價值高、口感好。
沖泡方法
1、杯具：選用無色透明的廣口玻璃杯或透明玻璃蓋碗。
2、溫杯：注入少許沸水於杯（碗）中，轉旋後將水倒掉。
3、置茶：根據沖泡者的口味，用茶匙取適量靖安白茶置於杯（碗）中。
4、浸潤：將水沿杯（碗）壁緩慢沖入，水量以沒過茶葉為度，使茶葉初步展開。
5、運茶遙香：一手托杯（碗）底，一手扶杯（碗）輕旋，使茶葉進一步吸收水份，香氣充分發揮。
6、沖泡：沖泡時採用迴旋注水法。隨著水的注入，芽葉如玉手般輕柔舒展，盤旋起伏，姿態優美。靜置2分鐘左右，此時茶湯色黃綠明亮，郁香如蘭。茶湯入口，鮮爽柔和，回味甘甜，唇齒留香。
產地環境
江西省宜春市靖安縣位於東經114°54′—115°30′，北緯28°47′—29°06′之間，境內層巒疊嶂，山川毓秀，森林覆蓋率達84.1%，有江西唯一的國家級示範森林公園，北潦南支與北潦北支流貫全境。保護範圍內的中源鄉、羅灣鄉、璪都鎮、三爪侖鄉、寶峰鎮等5個鄉鎮的白茶種植區終年雲霧繚繞，空氣品質優良，負氧離子含量平均達6400個/立方厘米，優於國家一級標準，被譽為“天然氧吧”。
靖安白茶種植基地圖集中亞熱帶常綠闊葉林北部濕潤氣候使得這裡四季分明，氣候溫和，雨量充沛，光照充足，霜期較短，生長季長。保護範圍內分布有紅壤、山地黃壤、山地黃棕壤、山地草甸土等幾類土壤，土壤的PH值在4.9—6.8之間，有機質平均含量為1.2%，且氮、磷含量豐富，非常適宜白茶的生長和品質提高。此外，獨特的山區盆地小氣候不但促進了白茶白化逆轉過程，更有利於胺基酸的積累。
得天獨厚的地理環境與生態條件，為靖安白茶的嫩葉白化奠定了良好的自然基礎，有效地延長了嫩葉的白化過程，最終形成了靖安白茶形似鳳羽，圓緊秀直勻整；葉片瑩薄透明；葉底成朵，呈玉白色；葉脈翠綠；湯色嫩黃，清澈明亮；口感鮮爽馥郁、甘味生津的特點。
歷史淵源
據《靖安農業志》記載，靖安白茶屬江西省靖安縣羅灣鄉雙溪村九嶺山中的野生茶，已有400多年的種植歷史。
因生長的特性，白茶只能進行無性繁殖，規模化育苗、移栽技術成為了困擾白茶產業發展的難題，因此20世紀80年代以前，靖安白茶還只是零星種植。
1989年，靖安縣茶葉科技人員對靖安白茶進行人工扦插繁殖，在靖安石境茶廠試種，並計畫在“九五”期間開發靖安白茶1萬畝。但由於當時白茶苗木繁殖技術不過關，種植面積沒有取得預期效果。
經過近十年的潛心摸索，1998年，靖安縣茶葉科技人員成功攻克白茶無性繁殖、移栽技術難關，並保留其外形似鳳羽、葉片晶瑩透明、葉脈翠綠，口感鮮爽馥郁、甘味生津，湯色清澈明亮的特點。
1999年5月25日，《人民日報》和1999年5月26日的《南昌晚報》先後刊登《世界珍稀茶種白茶在江西靖安移栽成功》，對此作了全面的報導。
靖安縣先後建立起靖安白茶繁育基地3個、科技示範基地4個，“矮棚白茶無性繁殖技術”獲得了江西省科技廳立項批准，並被列為江西省科技計畫項目和農作物優良新品種選育課題；擁有白茶產業龍頭企業8家，協會5個。
靖安白茶2006年，靖安白茶被靖安縣委、縣政府確立為主導產業後，發展漸具規模。
生產情況
2018年，靖安縣共有茶園面積3.4萬畝，乾茶產量達22萬斤，實現產值1.2億元，茶葉採摘期間可安排勞動力5萬人，平均每個採茶工採茶收入可達1500元。
產品榮譽
靖安縣先後榮獲“江西省白茶產業化縣”、“江西省白茶苗木基地縣”、“江西省首批重點產茶區、示範縣”、“2010年全國特色產茶縣”等榮譽稱號。
2006年，靖安白茶在第三屆中國國際茶博會上，成為惟一獲金獎的白茶，並由大會推薦給2008年北京奧運會組委會以及國家外事部門作為“國禮茶”。
2009年，第八屆“中茶杯”全國名優茶評比中，靖安白茶榮獲5個特別獎、1個一等獎，特別獎獲獎比例占參評江西綠茶的56%。
2010年，靖安白茶在第八屆國際名茶評比中榮獲金獎，並同時獲得世界茶葉聯合會“世界佳茗”大獎。“2010迎世博‘中國名茶’評選活動”中，靖安白茶榮獲金獎。
2011年，由中國茶葉學會舉辦的第九屆“中茶杯”全國名優茶評比（第一階段），靖安縣有7個茶樣在綠茶類中脫穎而出斬獲獎項，其中5個榮獲特等獎，2個榮獲一等獎。
靖安白茶2013年，靖安白茶入選“江西省十大名茶”。
地理標誌
地域保護範圍
靖安白茶產地範圍為江西省靖安縣中源鄉、羅灣鄉、璪都鎮、三爪侖鄉、寶峰鎮5個鄉鎮現轄行政區域。
質量技術要求
一、品種
適宜製作靖安白茶的當地群體種以及其它茶樹良種。
靖安白茶二、立地條件
產地範圍內海拔≥400米的山地。土壤類型為紅壤、黃壤、紫色土以及沖積土，土壤質地為壤土或砂壤土。土層厚度≥1米，地下水位小於1米，pH值4.5至6.5，土壤有機質含量≥2%。
三、栽培管理
1.繁殖：採用扦插繁殖技術育苗。
2.定植：春季定植時間為2月中旬至3月上旬，秋季定植時間為10月下旬至11月下旬。栽植密度為≤60000株/公頃。
3.茶園施肥：每年施用經無害化處理後的有機肥≥15000千克/公頃，施肥深度≥20厘米。
4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合多家的相關規定，不得污染環境。
四、鮮葉採摘
每年3月中下旬至4月中旬，按照標準採摘一芽至一芽二葉初展的新鮮芽葉。
五、加工工藝
1.工藝流程：鮮葉採摘→攤青→殺青→理條→烘乾。
2.工藝要求：
靖安白茶（1）攤青：室溫控制在20℃至25℃，時間4至8小時。當葉片柔軟，散發青氣，含水率60%至65%時停止攤青。
（2）殺青：鍋溫控制在200℃至230℃，殺青時間4分鐘至6分鐘。當葉子顏色變深，萎蔫，手握柔軟鬆散，折梗不斷，青氣消失，茶香散出，失重率約15%至20%時停殺青。
（3）理條：鍋溫控制在90℃至110℃，時間7分鐘至9分鐘。當95%以上茶條圓直，手摸有觸手感（約7成乾）時，即停止理條。
（4）烘乾：溫度85℃至95℃，時間30分鐘至60分鐘，當手捏茶條成粉末，含水率低於6.5%時，立即攤涼至室溫。最後包裝存放。
六、質量特色
1.感官特色：外形條索緊直，形如鳳羽，色如玉霜，油潤光亮。內質香氣馥郁，滋味鮮爽甘醇，湯色鵝黃，清澈明亮。葉底細嫩成朵，葉面玉白，葉脈翠綠。
2.理化指標：水浸出物含量≥36%，胺基酸含量≥5%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
靖安白茶產地範圍內的生產者，可向江西省靖安縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經江西省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。靖安白茶的法定檢測機構由江西省質量技術監督局負責指定。
