【原料】：
青魚下巴200克，青蒜絲0.5克，青魚甩水100克，麻油5克，味素1.5克，紹酒15克，蔥段1克，筍片25克，醬油30克，薑末1克，白糖15克，肉清湯200克，濕澱粉10克，熟豬油50克。
【做法】：
1.將青魚甩水放在盤子的中間，兩邊各放一塊魚下巴，再把筍片放在上面。
2.炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，再下熟豬油25克，放入蔥段爆出香味，隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋里，邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋燜下，再放入薑末、醬油、白糖、肉清湯，燒開後，加蓋改用小火燒6分鐘左右。待魚下巴呈現青灰色，魚眼珠發白凸出時，將炒鍋端回旺火放豬油25克，再晃動炒鍋，顛翻一下，接著淋入麻油出鍋，按原樣排在盤中，上面撒上青蒜絲即成。
