青螺燉鴨

原料

青螺燉鴨原料為一隻重約三斤的鴨，鮮青螺肉、熟火腿肉、水發香菇、小蔥結、薑片、鹽、冰糖若干。

做法

將鴨宰殺去毛後，從脊部摳去內臟，用水洗淨瀝乾，放入冷水鍋中煮一開後撈起，放在砂鍋中，加水淹沒，用旺火燒開，撇去浮沫，轉用小火燉至六成爛時，再加鹽、蔥姜、冰糖燉至九成爛。青螺反覆換水洗淨沙泥，將火腿、香菇切成丁和青螺一起放入砂鍋，用旺火燒約10分鐘。將燉爛的鴨子撈出，剔去大骨，保持原形，取大湯碗一隻，放大骨墊底，把鴨肉蓋在上面。然後將砂鍋中蔥、姜揀出，將青螺、火腿、香菇撈出放在鴨肉上，澆上鴨湯即成。
此菜原鍋清燉，湯醇鴨香，青螺鮮嫩，色綠如翡翠，風味獨特。