材料
工藝：炒口味：清香味主料：草魚(200克)萵筍(100克)青魚(100克)
輔料：雞蛋清(30克)柿子椒(25克)
調料：澱粉(玉米)(10克)黃酒(10克)花生油(50克)胡椒粉(3克)薑汁(5克)味素(2克)鹽(3克)
類別：春季養生調理營養不良調理補虛養身調理健脾開胃調理
製作工藝
1.青魚、草魚均宰殺治淨，取魚肉200克待用；2.將魚肉切成邊長為0.9厘米見方的丁，用蛋清、細鹽、味素、胡椒粉、乾澱粉，拌勻上漿，使魚丁表面粘裹上一層粘性的糊漿，放在陰涼處漲發1小時；
3.把萵筍切成小丁；
4.紅甜椒除去內壁白筋後也切成小丁，都用細鹽略醃，使有基本滋味，再瀝去水分；
5.將鍋洗淨，燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油燙手時，放魚丁，撥散至變色，即倒入青筍丁與紅椒丁攪勻，再一起倒出瀝油；
6.原鍋內留少許油，下薑汁，烹黃酒，再加1匙鮮湯、味素，並勾芡，然後放主輔料翻拌均勻出鍋。
工藝提示 1.上漿要均勻，要放在低溫處漲透，滑油時防止粘鍋；
2.鹵要緊，芡要少，油要適量，輔料都要用鹽醃過，以清淡為佳。
菜品口感
翠綠、鮮紅、潔白、色彩鮮艷、清脆、清香、滑嫩、清淡宜人。食譜營養
青魚
青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。草魚
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。萵筍
萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。柿子椒
柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。雞蛋清
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。食譜相剋
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
