菜品介紹
美食特點
製作簡單，口感頗佳。
做法
做法一
製作食材
雞蛋四個，青椒兩個，鹽，味素，油。
將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
青椒雞蛋將青椒切成小塊（絲也可以，但是我喜歡小塊，容易入味）。
鍋中加入油，七成熱的時候加入雞蛋，注意翻面，別讓雞蛋炒黃了。
當雞蛋結塊時撈出。
鍋中放少許油，將青椒加入煸炒（根據自己的口味選擇青椒炒的時間）。然後加入炒好的雞蛋，將雞蛋用鏟子弄成小塊，加入適當的鹽，味素，起鍋。
做法二
製作食材
主料：雞蛋200克,青椒100克
調料：豬油(煉製)20克,鹽3克,味素2克,香醋5克,大蔥10克
製作流程
1. 將青椒用清水洗淨，去籽，切成塊;
2. 將雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻;
3. 鍋內加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出;
4. 鍋內另加油燒熱，放入蔥花熗鍋;
5. 放入青椒絲和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時，放入味素和炒好的雞蛋;
6. 翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。
做法三
1. 青椒洗淨，切絲待用。將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用，鍋里放3湯匙油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒，不要炒的時間太長，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，然後把雞蛋從鍋里取出待用。
2. 鍋內底油，油燒熱，倒入蔥末蒜末，爆香；倒入青椒絲，加少許鹽大火翻炒。
3. 幾分鐘後倒入雞蛋翻炒下，倒入幾滴香油即可。
做法四
青椒雞蛋1.三個青椒切絲備用
2.雞蛋磕入碗內攪拌均勻
3.在蛋液加入青椒絲，蔥花，鹽，雞精，糖拌勻
4.熱鍋熱油放入蛋液
5.慢火煎至蛋液凝固
6.翻面，煎熟即可
食用指南
營養功效
此菜具有養血滋陰的作用。
食用須知
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、 鯉魚、 豆漿、 茶同食。
