青椒豬耳朵
青椒豬耳朵是以青椒為主要食材的家常菜，屬於川菜菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養價值豐富。
做法一製作食材 豬耳朵 青椒 油、鹽、味素、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒
製作流程 1、豬耳朵切成肉絲，加入料酒、鹽、味素（可選）澱粉拌勻。 2、青椒切成絲，加入鹽拌勻。 3、鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香後加入豬耳朵。 4、豬耳朵斷生後加入料酒和醬油拌勻 。 5、加入青椒絲炒勻，出鍋加明油。 製作要訣 1、豬耳朵一定要先抹味。 2、青椒要先放鹽。 3、豬耳朵不要炒太久，否則口感不好。
製作食材 豬耳朵200克，青椒100克，精鹽4克，味素0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。
製作流程 1、青椒摘洗乾淨，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。 2、鹽、醬油、味素、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。 3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。 製作要訣
1、選用豬耳朵及新鮮質嫩的青椒。 2、碼芡乾稀適度。青椒至剛熟為好。 特色： 青椒富含微量元素，和高蛋白的肉類相搭配，就可以做成了一道美味而且極具營養的菜餚了。。
製作流程 1、把豬耳朵、蔥、姜、芡、辣椒醬、鹽攪拌好。 2、放油至油熱，關小火，慢慢沿鍋邊倒入拌好的豬肉絲。 3、翻炒，再開大火，炒至變色（白色，斷紅），舀出放盤中備用 4、加入青椒炒一下 5、加入已炒好的豬耳朵，進行攪拌。2-4分鐘加味素攪拌後出鍋
做法四1.準備的原材料。 2.豬耳朵，青紅椒切絲，姜蒜切好待用。 3.豬耳朵用少許鹽料酒澱粉醃製，用熱鍋冷油把肉絲滑散後撈出。 4.鍋底留油爆香姜蒜野山椒。 5.倒入青紅椒翻炒。 6.倒入豬耳朵翻炒均勻。 7.用少量的鹽和生抽調味即可。
營養價值
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。
食用指南
營養成分熱量：1102.5大卡
胡蘿蔔素：1700微克
鉀：1450毫克
磷：490毫克
維生素A：325微克
維生素C：312.5毫克
膽固醇：172.5毫克
鈉：154.75毫克
鎂：105毫克
鈣：102.5毫克
脂肪：78.5克
蛋白質：43.5克
碳水化合物：31.75克
膳食纖維：10.5克
硒：10.45微克
鐵：9.5毫克
煙酸：9.5毫克
維生素E：6.78毫克
鋅：3.2毫克
銅：0.88毫克
維生素B1：0.8毫克
錳：0.7毫克
維生素B2：0.48毫克
眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
用法用量1、青椒適用於炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“青椒豬耳朵”、“糖醋青椒”等。 2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。 3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。 4、青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
食用功效辣椒味辛、性熱，入心、脾經；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。 1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用； 2、預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率； 3、增加食慾、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化； 4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
健康貼士青椒營養豐富，是民眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季吃到新鮮的青椒，近幾年本地區進行春大棚青椒秋延後栽培，即通過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現兩次產椒高峰。第一次出現在早春；第二次出現在晚秋。
