青椒炒水魚

青椒炒水魚是一道由水魚、尖青椒等做成的美食。

基本信息

• 中文名：青椒炒水魚
• 外文名：Fried fish with green pepper
• 主要食材：水魚，尖青椒，茶油，啤酒
• 分類：家常菜
• 口味：質地柔糯，鮮香味美

• 提 示：火候不宜過猛

原料：

水魚1條（約500克）。尖青椒100克。

茶油40克，精鹽5克，味素4克，雞精2克，鮮醬油5克，啤酒30克，蒜子20克，整乾椒20克，香油5克，鮮湯100克。

操作：

1、將水魚宰殺、用80℃熱水燙至能去粗皮時撈出，倒入涼水中，去粗皮，剁去頭和腳爪，摘去食管，去掉內臟，洗淨後剁成1.5厘米見方的小塊，焯水後待用；尖青椒切小斜塊。

2、鍋內放茶油、精鹽，燒至六成熱時下水魚、蒜子炒香，烹入啤酒，炒乾水分，加入鮮湯、整乾椒、雞精、味素，用中火燜至水魚入味，再選出乾椒，用旺火收濃湯汁，盛出待用。

3、鍋內放茶油，燒至五成熱時，放入青椒塊，加精鹽、味素炒拌斷生，再加入水魚炒拌均勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。

提示：

火候不宜過猛。