雷家豆腐園子

雷家豆腐園子，菜名，是以酸湯豆腐為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

基本資料

雷家豆腐園子

原 料：
酸湯豆腐500克，折耳根60克，酸蘿蔔50克。
調 料：
茴香粉、花椒粉、煳辣椒麵、麻油、鹽、味素、醬油、醋、鹼、薑末、蔥花、蘸水等適量。
製作方法：
炸。折耳根，酸蘿蔔切碎放入醬油、醋、麻油、薑末、花椒粉、煳辣椒麵拌勻製成蘸水待用，豆腐裝入碗內加茴香粉、花椒粉、鹽、鹼用手揉茸至帶粘性加入蔥花拌勻，用三個指頭提成10砣橢圓形的圓子，用中指、無名指併攏輕輕壓扁放入油鍋，炸至呈現褐黃色時撈於盤中，吃時舀入拌好的辣椒蘸水即成。
風味特色：
色澤褐黃，外酥內嫩，馨香爽口。
技術要領：
豆腐加鹼適量。

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