雲霧雪芽屹立貴陽南面八十公里的雲霧山，居住著勤勞智慧的苗族同胞，民眾有種茶的歷史習慣。這就是遠近馳名的貴定雲霧茶產地貴定縣仰望鄉和雲霧鄉。雲霧山是苗嶺山脈的主峰，海拔高達1500米。產區的兩鄉各寨土壤疏鬆。呈酸性、山峰重疊，山上終年雲霧繚繞；既有雲霧籠罩，又有陽光照射，晝夜溫差大，山間溪澗縱橫，是古老茶區之一，所產茶葉品質極為優異。民國《貴定通志》記述：“黔省各屬皆產茶，貴定雲霧最有名，惜產量大少，得之極不易……昔皆為貢品。”
貴定雲霧茶作為茶中佳品，是由當地品味高、素質優良、理化指標好的仰望種決定的。茶青通過三炒三揉，搓團提毫，文火慢烘的加工，成茶外觀形如魚鉤，勻稱美觀，色澤嫩綠，背附一層細軟白毛，氣味芳香醇厚，連沖四碗其味仍佳，所以銷路甚廣。
雲霧茶采自當地的"仰望種"，具有葉色綠、茸毛多、芽葉肥壯、持嫩性強的特點。鮮葉採摘細嫩，俗稱"嫩采雅雀嘴"。全年採摘五輪左右，春茶三次，清明前後采頭道茶，穀雨采二道茶，立夏後采三道茶，最多采2~3次。不採秋茶。採摘標準為一芽一、二葉為主。成茶外形緊卷彎曲，形如魚鉤，背附一層細軟白毛。茶湯濃釅，湯色碧綠。滋味醇厚，香氣濃烈，有獨特濃厚的蜂蜜香。此茶有降脂降壓之功效。
貴定雲霧茶也叫鳥王茶，早在元、明、清時期就成為皇家貢品。康熙《貴州通志》（1673）年，民國《貴州通志）（1948）年等史書皆有“貴州各屬皆產茶，貴定雲霧山最有名”及“雲霧茶為貴州之冠。歲以充貢”等記載。為了保護好雲霧茶這一古老的宮廷貢品，乾隆五十五年（1790年），朝廷特撥銀四百二十兩給鳥王苗民擴大貢茶的生產，官府將撥銀批覆文告刻碑“萬古流芳”於雲霧山上，人稱“貢茶碑”。嘉慶十五年（1805年），為保護貢茶基地不受侵犯，又立“鳥王貢茶產地地界碑”，界定了雲霧鳥王貢茶產地範圍。光緒年間，貴州省巡撫曾獻雲霧鳥王貢茶兩匣給朝廷，“一匣給皇上，一匣給老佛爺”該寶物資料現陳列於中國第一擋案館內。
