雲尖爆牛柳

·配是料牛裡脊肉350克鮮嫩蘆筍尖100克雲尖茶葉8克紅尖椒1個蔥末、薑末、精鹽。

配料

牛裡脊肉350克鮮嫩蘆筍尖100克雲尖茶葉8克紅尖椒1個蔥末、薑末、精鹽、老抽、料酒、味素、濕澱粉各適量色拉油1000克(約耗70克)

操作

1.牛裡脊肉切成柳葉片，漂去血水後，用精鹽、料酒、濕澱粉醃碼上漿；蘆筍洗淨，切抹刀片；紅尖椒去籽，切成菱形片；雲尖茶葉加少許開水泡開，濾渣取汁(茶葉留用)後，晾涼調入適量精鹽、味素、濕澱粉和老抽對成茶香汁。

2.淨鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱，下入牛柳滑散，倒出瀝油。

3.鍋留底油，下蔥末、薑末熗鍋後，放入蘆筍、紅尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁後，淋上尾油，出鍋裝盤，最後在菜餚上撒入少許泡好的茶葉即可。

營養價值

牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。蘆筍-蘆筍的食用部分是它的嫩莖，未出土而呈白色者為白筍，出土後呈綠色者是綠筍。富含微生素、蛋白質.

雲尖爆牛柳

所屬菜系

川菜-川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五