雲南雜醬米線

雲南雜醬米線是一道美味佳肴，主料是雲南乾米線、肉末、郫縣豆瓣醬、香菜、香蔥、油麥菜、韭菜、雲南油雞樅。

做法

1.香菜、韭菜、香蔥、油麥菜洗淨備用。	雲南雜醬米線
2.雲南乾米線、肉末、豆瓣醬、油雞樅備用。	雲南雜醬米線
3.水燒開後，放入乾米線。大火煮15--20分鐘，邊煮邊攪，以免米線黏住。待米線變軟顏色變白後立即撈出來用冷水多次淘洗降溫。	雲南雜醬米線
4.鍋里放油，加入些許鹽，翻炒肉沫（可以留少許肉作湯），放入豆瓣醬一起翻炒，如果有雲南湯池老醬或雲南什錦醬味道更佳。	雲南雜醬米線
5.待米線降溫後，變得柔軟而不粘稠。用漏瓢把米線盛出。	雲南雜醬米線
6.燒開水後，把米線再次放入水中翻煮三十秒後盛碗。	雲南雜醬米線
7.把香菜、韭菜、雜醬肉、香蔥、油雞樅、油麥菜、醬油、油辣椒放入米線中。	雲南雜醬米線
8.味道絕佳。	雲南雜醬米線

小貼士

1.以前，一些雲南餐廳的朋友告訴我，乾米線需要提前一天浸泡。我的這個方法不需要提前浸泡，關鍵點在於煮米線要邊煮邊澆，適時加水，米線煮的時間也可以自己拿捏，米線柔軟了就儘快撈起來用涼水多次沖洗，這樣的米線既柔軟又不會粘稠。