品種和分布
雲南軟米品種主要分布在德宏、紅河、文山、保山、臨滄等地州的11個縣，分布海拔大多集中在800到1000米。德宏州屬於南亞熱帶濕潤氣候，傣族民眾喜歡吃軟米。德宏州是軟米的集中產區。德宏州瑞麗市是雲南地方軟米資源的分布中心，其次是盈江、隴川、潞西等。雲南軟米地方品種植株高大，長勢旺、穗長粒大，千粒重較高。穀粒形狀視品種而不同，多數粒型細長。軟米地方品種缺點是不耐肥，著粒稀，脫粒性不夠好。一般不抗稻瘟病，產量低，畝產僅150至200kg，其優點是生育後期耐寒、耐旱。雲南軟米品種大都感光性較強，農藝形態上與糯稻和粘稻沒有區別，胚乳呈蠟質狀，品種多樣，有紅粒、白粒之分，一般以白米為多，還有透明、半透明和粉白色的。軟米是雲南特有的一種優質米。
雲南香米品質
雲南軟米稻米的品質指標主要包括碾磨品質、外觀品質、蒸煮食用品質和營養品質四個方面。人們文化背景的差異、消費習慣的不同，對稻米品質的要求和側重點則有所不同。雲南軟米品種其米質介於糯米與粘米之間，營養品質和蒸煮食用品質均好，但不同品種的品質仍有差別。軟米米飯滋潤爽口、質地柔軟、富有彈性、清香味甜、油亮光滑、粒大不易斷，具有冷不回生，冷飯食口性，營養品質優良，膨化性好，加工品質好，是加工方便調理米飯（如壽司、方便飯等）、膨化食品和各種米類點心的上等原料。 軟通常可分為秈、粳兩大類型，一般晚秈型軟米占多數。潞西縣遮放壩農民以食味和口感的差別將軟米分成三等。一等軟米最軟、最好吃如：毫屁、毫姐海等品種；二等軟米次之如：毫底拉號、毫二王汗多等。三等軟米如：毫木西、毫安弄、毫安信等。在雲南軟米品質鑑定上，很多育種家認為直鏈澱粉含量可以作為軟米的主要分類指標。雲南軟米資源是由當地少數民族的食用習慣以及特殊的自然條件相互作用所形成的，具有較嚴格的地域適應性，異地種植後，往往難以保持其優良品質。由於雲南軟米的“鄉土觀念”較濃，同一品種被異地種植後往往不能保持原有的特色，所以多少年來還一直是某些地區稀有的“土特產”。
軟米做法
餌塊
餌塊是雲南人普遍喜愛的食品。其做法是先將上好的軟米蒸熟，舂成粑杷後揉成團備用。餌訣的吃法較多，可以炒、煮、蒸、鹵，也可以在炭火上烤軟後吃，味道葷、素、甜、鹹皆宜 2.
豆燜飯
民間廣為流傳的食品。其做法是將青蠶豆米或青豌豆米配上火腿丁，倒進鐵鍋里翻炒一遍，再加上泡發了半小時的上等軟米，加水後煮上汽。然後用文火燜熟，加上精鹽、味素等翻炒拌勻，即可上桌食用。這個風味小吃看上去豆綠飯白肉紅，三色相間，色彩艷麗，令人賞心悅目。吃起來肉香豆甜飯糯，味道醇香鮮美。
