食品用料
主料：金針菇80克，榆耳、木耳、雲耳各20克，胡蘿蔔、冬筍、韭黃各30克，蟹子10克，花椰菜50克。
輔料：二湯500克，色拉油20克，鹽、雞粉各5克，濕澱粉10克，蔥末、薑末、蒜末各3克，雞蛋清20克，上湯100克。
製作方法
（1）榆耳、木耳、雲耳分別放入容器內，加40℃的溫水浸泡30分鐘至回軟，清洗乾淨後切長3厘米的細絲；金針菇切長2.5厘米的段；胡蘿蔔、冬筍也切長2.5厘米的細絲。
（2）金針菇、榆耳、木耳、雲耳分別入沸水中大火氽10秒，撈出控水；鍋內放入二湯，小火燒開後放入金針菇、榆耳、木耳、雲耳小火煨5分鐘至入味，撈出控水；花椰菜切重約5克的塊，入沸水中大火氽1分鐘撈出；胡蘿蔔、冬筍、韭黃分別入沸水中大火氽0.5分鐘，撈出備用。
（3）鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蔥末、薑末、蒜末小火煸香，入胡蘿蔔、冬筍、金針菇、榆耳、木耳、雲耳小火翻勻，加鹽、雞粉調味，用濕澱粉6克勾芡後出鍋。
（4）蛋皮修成直徑為10厘米的圓片，放入炒好的餡料包裹成形，用韭黃葉子扎口，放入盤中，在每個生坯的上面撒蟹子，上籠大火蒸3分鐘，取出擺盤。
（5）鍋內放入上湯，小火燒開後放入雞蛋清小火攪碎，用濕澱粉4克勾芡後澆在原料上，用花椰菜點綴即可。
食品特點
香味濃郁，營養滋補。
菜品提供
羅福南，55歲，從事餐飲行業26年，曾在順德中旅社從廚，任順德中旅社飲食部副經理、經理，現任順峰山莊總經理， 《順德美食精華》編委。曾任佛山旅遊烹飪協會副會長和順德飲食協會會長。1995年參加在香港東方文化酒店舉辦的順德美食節，後任順德美食節評審、美食大賽評審。2001年參加全國首屆粵菜烹飪大賽獲團體金獎，2002年獲廣東名廚稱號，同年榮獲第四屆中國烹飪世界大賽團體金獎，2003年任廣東珠江市十大名廚評審，2005年獲法國藍帶美食協會會員。
