雪菜豆腐燉魚

雪菜豆腐燉魚是一道美食菜譜，主料是鰱魚、雪裡紅、豆腐,口味是鮮香,工藝是燉,中級難度。雪裡蕻、豆腐、魚頭,很普通的食材,但巧妙組合,精心烹飪,入口的,絕妙的、頂級的味蕾體驗。

雪菜豆腐燉魚的做法

醃漬雪裡蕻反覆沖洗乾淨
切碎，用冷水浸泡，換水兩次，至鹹味大部分去除，攥乾水分，備用
豆腐切麻將塊
入加了鹽的熱水中，煮至微微浮起，撈出瀝乾水分備用
魚頭處理乾淨，從中間劈開，把表面的水分擦乾
熱鍋下冷油，油燒熱後，下入魚，小火反正面煎至微黃變色
噴入料酒，添加薑片和沒過的熱水，大火煮開
另起油鍋，用小火把肥肉丁煸炒至油脂盡出
下入雪裡蕻大火煸炒至香味出
炒好的雪裡蕻和豆腐一起，倒入燒滾的魚中
轉砂鍋小火慢燉20分鐘
起鍋前5分鐘，用鹽、糖和白鬍椒粉調味
起鍋時，撒上蔥花