主料:
雪菜一小碗,黃魚四條,蔥一段,姜四片
配料:
料酒,糖,胡椒粉
做法:
1.雪菜洗乾淨切碎,黃魚擦乾水分,蔥切段
2.鍋里加油,把黃魚兩面煎黃,剩下煎魚的油爆香蔥姜
3.加入雪菜翻炒,要將如少許水調味燒開,放入黃魚燒十分鐘,魚入味後湯汁稍乾時盛出。
青雪菜一定要浸泡、洗淨,以免過鹹。
魚身兩面剞刀不宜過深,以免魚肉碎爛;若嫌油重,置少量油煎至兩面金黃亦可。
乾紅辣椒不宜早下,避免焦糊。
特色
雪菜燒黃魚是兩道傳統江浙菜雪菜大湯黃魚、紅燒黃魚的結合。一取前者的鮮鹹適口,二取後者的香濃味美:魚皮焦香、魚肉嫩滑、鹹甜相濟、湯汁濃郁,口味兼顧南北東西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。
功效
雪菜燒黃魚含菜香,菜透魚鮮,湯汁乳白,味道鮮美可口。黃魚含豐富的碘、鈣、磷、蛋白質、脂肪、維生素B、葉酸、尼可酸等,益氣補虛、健脾開胃。雪菜含維生素C、鈣、蛋白質、粗纖維等,有溫中利氣的功效。