雪花銀魚

雪花銀魚是款家常菜譜，主料有銀魚乾，雞蛋清，該美食製作簡單，操作方便，味道鮮美，是一道營養豐富的家常菜。

菜譜名稱

雪花銀魚

烹製材料

主料：銀魚乾150克。
輔料：雞蛋清100克 火腿25克 小白菜200克。
調料：豬油（煉製）50克 料酒30克 鹽8克 味素2克 大蔥15克 姜15克 胡椒粉5克 雞油15克。

烹製工藝

1、將銀魚頭和尾部剪去，用冷水浸泡1小時，揀去雜質，清洗一遍，用清水漂上，蔥和姜拍破。火腿切成米。小白菜摘去邊葉留苞洗淨。
2、將雞蛋清用筷子打起發泡成雪花狀。
3、鍋內放入普湯500毫升、蔥姜、料酒、鹽、銀魚燒開氽過，倒入漏勺瀝乾水分。將白菜苞下入油鍋中加鹽炒入味，用盤裝上；鍋洗淨燒熱，放入油燒到六成熱時，倒入雞湯400毫升、鹽、味素、胡椒粉燒開，調好味後，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，再下入雪花蛋泡炒熟，然後下入銀魚炒勻，裝入盤中，將白菜苞拼在周圍，撒火腿米，淋雞油即成。

菜品特色

色彩鮮艷，滑嫩鮮香，味美可口。