菜品特色
成果圖雪綿豆沙是臨海唯一列入《中國菜譜》的特色名菜。
此菜主料選用豆沙， 輔以蛋泡糊，採用松炸的烹調方法製成。成品喧軟漲滿，形圓色白似朵朵棉桃。外酥里軟，入口香甜。回味無窮。
做法
軟炸
原料
紅豆沙主料：豆沙300克，蛋清50克。 輔料：色拉油400克，白糖50克。
用料
豆沙泥150g 雞蛋清6個 乾澱粉 麵粉 白糖 熟豬油
製作要訣
因有過油炸制過程，所以需準備豬油約1500克
方法一
1. 先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉備用。
攪拌過程2.雞蛋取蛋清大約3隻雞蛋清可做10個左右，蛋清置於 無油無水的不鏽鋼桶內，用打蛋器或筷子不斷攪打直至蛋清至雪花狀，筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落為至,再加入少量的生粉拌勻成蛋泡糊。
3. 鍋放油燒至4成熱，用筷子夾豆沙在蛋清中以 順時針迅速的攪 拌，輕輕的放入油鍋，再不斷的舀油澆直至炸至鵝黃色，撈出瀝油,撒少許的棉白糖既可。
重點1,必須用不鏽鋼或瓷製容器~忌用鋁器打蛋清
2.容器必須洗清油擦乾,否則影響蛋泡糊品質,打好的蛋泡糊不可久放.
3.打蛋清時要一氣呵成,切忌打打停停,否則容易造成瀉水,而且必須打到筷子能插其中不倒為止.
4.入鍋油溫不宜太高,澆油時不可過猛,表面凝結硬皮時可開大火炸至鵝黃色出鍋,出鍋油溫過低容易造成座油.
還可以這樣製作：先將豆沙加白糖做成豆沙泥,捏成丸子,外包網油；再將蛋清打透,加少許山粉；然後把包上網油的丸子放在調好的蛋清里均勻地套上1層蛋計,下油鍋炸2次即成。裝盆時撒一些白糖,吃起來油而不膩,脆而可口。
方法二
雪衣豆沙
吉菜傳統風味菜餚之一。此菜主料選用豆沙, 輔以蛋泡糊, 切記在攪拌蛋白糊的過程中不能添加一滴水，這樣，採用松炸的烹調方法炸制的豆沙才鬆軟。成品喧軟漲滿,形圓色白似朵朵棉桃 , 在炸制中因其底部受熱膨脹 , 雪白的豆沙球在油中自動翻轉不停，極富情趣。雪衣豆沙要不焦不脆，正好適當才是最佳口感。
營養價值
甜品，美食，開胃，清火，促消化。
紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。
特別提示
1、打蛋的容器要使用不鏽鋼或瓷製容器，如湯盆等，便於筷子（打蛋器）在盆內攪打，容易使蛋糊打發，形成發蛋糊。容器一定要乾淨，無積水，無油污，否則會影響蛋泡糊品質，打好的蛋泡糊不可久放。忌用鋁器打蛋清 。
2、打蛋一定要用新鮮雞蛋，蛋黃已碎的不能用，打蛋時只用蛋白，蛋黃蛋白要分清，不能有一點蛋黃摻在蛋白里。
3、打蛋的方法，一隻湯盆內可打五隻雞蛋的蛋白，用兩雙竹筷握在一起攪打。打時要用力，先快後慢，順著一個方向攪打，不能亂打。打蛋清時要一氣呵成，切忌打打停停，否則容易造成瀉水，而且必須打到筷子能插其中不倒為止。
4、入鍋油溫不宜太高，澆油時不可過猛，表面凝結硬皮時可開大火炸至鵝黃色出鍋，出鍋油溫過低容易造成座油。
5、紅豆沙一般可以在超市買到，加紅糖最好，如果沒有現成的豆沙，可以自己製作。將豆泡開，一般八小時左右。與紅糖和少量水上小火煮即可，注意不要煮乾。煮爛後搗成泥即成豆沙。
6、要用色拉油,顏色越淺越好.最後一次炸完後要拿漏勺控油.做好要儘快吃,涼了不好吃.打雞蛋一定要打夠火候，筷子一定要立起來.不能偷工減料,否則就失敗了。.
7、吃的時候一定要細細品味，這樣才能吃出它濃郁的豆香，品味出原滋原味的豆位。
8、豆沙含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。
