詳細介紹
菜系及功效：孕婦菜譜 老人食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味 工藝：蒸
主料：母雞1000克
輔料：雞蛋250克,火腿10克
調料：黃酒5克,鹽5克,小麥麵粉10克,味素1克,豬油（煉製）50克,白砂糖5克
雪淋雞的特色
色、香、味、形俱佳。
教您雪淋雞怎么做，如何做雪淋雞才好吃
1. 雞宰殺治淨，從脊背開刀，除去內臟和嗉囊，剁去頭和腳爪，剔去雞骨取淨肉剁成3 厘米見方的塊，撒上乾麵粉拌勻；
2. 熟火腿切成末；
3. 雞蛋磕開，將蛋黃、蛋清分別放在兩個碗中；
4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下雞塊炸至外皮淡黃，倒入漏勺瀝去油；
5. 原鍋留底油，將炸好的雞塊放入，加鹽、白糖、黃酒、雞湯250毫升，燒爛撈起裝盤；
6. 再在原鍋湯汁中，加入味素，倒入雞蛋黃，一邊倒，一邊攪成厚糊，起鍋燒在雞塊上；
7. 雞蛋清用筷子攪打成泡沫狀，澆在雞塊上；
8. 再撒上火腿末，立即上籠用旺火蒸1 分鐘，取出即成。
雪淋雞的製作要訣
1. 選用當年仔母雞，易於炸熟，肉質細嫩；
2. 攪打蛋糊，容器潔淨，不能帶有生水，順同一方面抽打，中途勿停，一氣呵成；
3. 蒸蛋清糊，時間一長，糊即水化，掌握好火候，1～2 分鐘即成；
4. 因有過油制過程，需準備熟豬油750克。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
