雪月雞脯

50克 50克 50克雞蛋清

主料

雞肉 250克

輔料

冬筍 50克 香菇（鮮） 50克 洋蔥 30克 雞蛋 50克

調料

雞蛋清 100克 植物油 100克 鹽 3克 味素 2克 番茄醬 20克 各適量

類別

私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理

口味

紅白兩色，鮮鹹微甜。

食物做法

1.將雞肉100克細絲；冬菇、冬筍，切絲，放勺內加油和鹽、紹酒、味素炒好。雞蛋打碎放勺內攤子蛋皮一張；蛋清打成蛋泡加適量澱粉攪拌成蛋泡糊。餘下雞肉切片加蛋清、澱粉上漿備用。
2.把炒好的三絲放在蛋皮上呈圓環形再抹上蛋泡糊，放香菜葉、紅櫻桃片點綴，上屜蒸熟取出。
3.勺內放寬油，燒至二三成熱時放入雞片滑開倒在漏勺內，勺內留少許底油下洋蔥（切末）炒香，加番茄醬、鮮湯、鹽、糖調味，倒入雞片，淋水澱粉勾芡，倒在蒸好的雪月中。
4.另有勺放少許鮮湯，加鹽、味素調味，用水澱粉勾白汁芡澆在雪月上即成。