雞蛋紅椒玉子豆腐

主料：

玉子豆腐6支、蝦仁75克

輔料：

小白菜芯6顆，雞蛋2枚，高湯200克，澱粉25克，青、紅椒少許

調料：

精鹽12克、味粉10克、色拉油50克

方法：

1、玉子豆腐每支改切成4段，並在其中一刀口挖出2CM深的凹槽；
2、蝦仁洗淨擠乾水份排成茸，加蛋清，澱粉，高湯，鹽，味粉製成餡；
3、將蝦餡均勻地釀在經過刀工處理的豆腐上，並上籠蒸4分鐘，菜芯焯水待用；
4、將菜芯整齊地擺放在豆腐周圍，鍋內入高湯，調好味，勾玻璃芡，淋入釀製好的豆腐上，即成。

特點：

色澤亮麗，味清淡，口感滑嫩

功效：

是高蛋白、低脂肪的菜餚，具有補腎壯陽、健腦益智、清熱散血，生津解毒的作用。