扁豆300g、雞蛋兩個、蔥10g、姜5g、鹽3g、生抽5ml、芝麻適量、香菜兩根。
做法：
1、雞蛋打散，下鍋炒至七、八成熟，搗碎出鍋備用；
2、蔥末薑絲下油鍋煸香後，倒入扁豆絲翻炒，直到扁豆絲變色變軟徹底熟透之後；
3、倒入雞蛋塊，加入鹽、生抽翻炒片刻，出鍋後灑上少許香菜熟芝麻即可。
雞蛋成分
【蛋白質】：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以雞蛋與圓面積相等
不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
【胺基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的胺基酸。
【其它微營養素】：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
