雞蓉椰香飯糰

椰肉具有補益脾胃、殺蟲消府之功效。飯糰所用的米宜選粘性較大的，否則飯粒容易鬆散，餡料則要保持乾爽，避免多餘的汁液滲出而影響飯糰的造型。

菜名

雞蓉椰香飯糰

主料

粘性米15/2兩（約300克），雞肉4兩（約160克），椰蓉2兩（約80克），切細西芹粒、甘筍粒、洋蔥粒各1湯匙。

配料

醃肉料：鹽、砂糖、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，薑汁、胡椒粉、麻油各少許。

做法

1、米洗淨，加入清水5/2杯，下少許鹽煮熟。
2、雞肉洗淨，切細，用醃肉料拌勻，醃片刻，起油鑊炒熟，去汁。
3、燒熱少許油，放下西芹、甘筍和洋蔥用慢火炒熟，去汁，與2之雞肉拌勻。
4、取玻璃紙一張，表面略弄濕，放在手心上，放入適量白飯，堆成一團，中央挖凹形，填入3料少許作餡料，束起玻璃紙，將飯包裹成圓圓的飯糰，按這種方法繼續將其他飯做成飯糰。
5、將飯糰上碟，撒上椰蓉便成。

備註

飯糰所用的米宜選粘性較大的，否則飯粒容易鬆散，餡料則要保持乾爽，避免多餘的汁液滲出而影響飯糰的造型。