雞茸金雀花
工藝：汆 口味：本位鹹鮮
主料：金雀花(300克)
輔料：火腿(50克) 雞蛋清(8克)
調料：味素(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克) 鹽(3克)
類別：滇黔菜 健脾開胃調理
相關搜尋： 美食 減肥 豐胸 美容 雞茸金雀花
詳細介紹
製作工藝
1. 金雀花摘去花蒂，漂入清水中；
2. 雲腿（火腿）切米粒大小的末；
3. 雞蛋清用筷子不斷拌打，至打泡到能插立筷子不倒為好；
4. 炒鍋置火上，注入上湯1000毫升，放入精鹽、味素、胡椒麵調好味，燒制；
5. 待湯燒開後，將金雀花擠乾水分，放入雞蛋清中拌勻，徐徐放入湯鍋內，邊放邊用手勺攪動，使雞蛋清成為片狀，淋上香油；
6. 起鍋裝入湯鍋內撒上熟雲腿末即成。
工藝提示
1. 攪動蛋清，要順一個方向用力快打；
2. 上湯燒開後，要撇去浮沫，以保證湯清如鏡的標準；
3. 金雀花在製作前一定要擠乾水分，不然，破壞了蛋清糊，影響菜餚的質量。
菜品口感
此菜白中綴黃，金雀花芳香襲人，引人食慾，細脂鮮香，湯清如鏡，風味獨特。
食譜營養
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
