雞肉炒冬粉

雞肉炒冬粉是由雞胸肉50克（可用豬瘦肉代替）、紅薯冬粉100克、生薑、大蒜、蔥、辣椒醬、生抽、芝麻油、醋、生粉、胡椒粉各少許做成的菜餚。

做法

1、先將雞肉剁碎成肉末,再加入適量的鹽、胡椒粉、生粉、芝麻油抓勻後醃製20分鐘；

2、將紅薯冬粉放入沸水中煮熟至無硬心，期間用筷子攪動幾次以防沾鍋,煮至用筷子夾起一兩條冬粉稍稍用力可將冬粉夾斷即立刻撈出放入冷水中，過涼後撈出瀝乾待用，姜蒜切碎成末，蔥切成花；

3、取一小碗，放入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、蔥花和少許水調成醬汁待用；4、熱鍋放油，下入薑末、蒜末、辣椒醬爆香後倒入醃製好的雞肉，大火快速煸炒至雞肉變色後倒入調好的醬汁，再下入冬粉炒勻即可。

小提示

如買的冬粉太長，可在煮熟後用剪刀剪斷再炒，太長了不好夾。