概述
起源於興義鄒家小店的湯園,以“眾家皆甜,唯我鹹鮮”的獨特風味,迎得省內外顧客的讚譽。鄒家小店的湯園,以雞肉為餡,灌雞湯、點花生醬,鮮香爽口,別具一味。
原料及調料:
上等優質糯米、芝麻、引子(蘇麻)、花生醬、白糖、鹽、雞肉、豬油等。
具體製作方法:
糯米麵的製作有兩種,方法1,上等優質糯米用清水淘洗乾淨,浸泡8個小時,用石磨磨成米漿,用布口袋裝出濾除水分,曬乾形成糯米麵。方法2,上等優質糯米用清水淘洗乾淨,浸泡3個小時,晾乾水分,用碓把浸泡後晾乾的糯米舂成糯米麵。用土雞肉剁成肉沫,花生炒熟磨成花生醬,白糖碾碎,熟豬油、鹽等配料配製成湯園餡,用溫水和糯米麵,手搓成小園球後壓成餅狀把餡子包在小餅里,最後再搓成湯園,鍋加水燒開下湯園,待湯園漂起來滾上兩滾,湯園就熟了。
風味特點:
個小、皮薄、餡多特點,質地細軟,甜鹹相宜,宛如灌湯小包,味美可口。
製作要點:
面要磨細,和面最好用50度左右的溫水。和餡子時加少許雞湯(500克餡子可加150克雞湯),反覆順時針攪拌,直至看不到明顯的雞湯為止。