雞翅蒸甲魚

雞翅蒸甲魚是一款美味菜譜，其主要原料有：甲魚1000克 雞翅700克。 　　輔料：口蘑15克。 　　調料：大蒜50克 雞油100克 料酒50克 鹽15克 味素2克 大蔥25克 姜25克 胡椒粉2克 醋50克。 該菜品湯清味鮮，營養豐富，增加熱力。

材料
主料：甲魚1000克 雞翅700克。
輔料：口蘑15克。
調料：大蒜50克 雞油100克 料酒50克 鹽15克 味素2克 大蔥25克 姜25克 胡椒粉2克 醋50克。
做法
1.將雞翅膀下入湯鍋內，煮到五成熟時撈出，清洗乾淨剁去翅尖和兩頭骨節，裝入湯盤內。蒜子剝去皮，洗淨。蔥、姜一半拍破，餘下的蔥切成段，姜切成米。
2.將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開水燙過後推去黃膜衣，再用開水燙能颳去軟裙邊的黑膜時，即放入涼水內，用刀刮洗乾淨，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內在水煮一下（如用開水煮裙邊易破裂影響質量），能去殼時即撈出，放冷水內，把硬殼剝下，去掉內臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西），切成4厘米長的大塊，洗淨並瀝乾水分，用料酒和鹽醃15分鐘後，擠乾醃甲魚的腥水，拌上胡椒粉，放到雞翅膀上面，再加入大蒜子和拍破的蔥姜、料酒、鹽、味素和雞油，上籠蒸爛取出。
3.食用時前半小時，將雞翅膀甲魚去掉蔥姜，加入口蘑、雞湯1000毫升上籠蒸熟後取出，撒上胡椒粉和蔥段，隨上姜醋汁兩小碗即成。
特色
湯清味鮮，營養豐富，增加熱力。