菜名
特點
形象逼真，鮮嫩清淡，美觀大方。
原料
雞脯肉300克，罐頭竹筍75克，青椒25克，芋頭200克，雞蛋清100克，細乾澱粉50克，精白麵粉25克，雞湯125毫升，花葉生菜25克，西紅柿花1朵，料酒5克，精鹽3.5克，味素2.5克，豆油750克（實耗100克），水澱粉15克，芝麻油15克，雞油15克。
製作過程
1、將雞脯肉去皮筋，用清水浸泡半小時，切成7厘米長和火柴棍一樣粗細的絲；竹筍、青椒均切成與雞絲同樣粗細的絲；將芋頭颳去皮，洗淨，切成帘子棍似的絲，待作。 2、將50克雞蛋清、1克精鹽、15克細乾澱粉，放入碗內，調勻後，放入雞絲，輕輕上漿，漿好後，再放入芝麻油拌勻。 3、將芋頭絲放入瓷盆中，加入50克雞蛋清、1克精鹽、拌勻後，加入35克細乾澱粉和精白麵粉攪拌均勻後，待用。 4、炒鍋燒熱，放入豆油。燒至六成熱時，將拌好的芋頭絲，放入碗型帶眼的模子中，抹至厚薄均勻後，將另一碗型帶眼的模子按上，卡住後，放入油鍋中約炸2分鐘，改小火炸片刻、撈出，控油。 5、炒鍋炸油晾至三成熱時，放入雞絲，用筷子輕輕劃散，倒入竹筍絲、青椒絲過一下油，立即倒入漏勺內控乾油。原鍋上火，加入料酒、1.5克精鹽、味素和雞湯，用水澱粉勾芡，倒入雞絲、竹筍絲、青椒絲炒勻，加入雞油。 6、同時，將模子中的芋頭取出，置於盤中，裝入雞絲，圍上花葉生菜和西紅柿花，即可。
